古聞港食/錫盤蒸嫩雞\蕭欣浩
秋風暫起，蛇羹未吃，先嘗煲仔飯。走到太子白楊街，轉入餐廳，「摺枱摺櫈」排好，感覺像大牌檔。劃紙點單，煲仔飯款式多，白鱔黃鱔，臘鴨臘腸，最終揀選滑雞併臘腸，升級套餐，附例湯、油菜、飲料。順手再圈燒烤幾串，腩肉韭菜，粟米茄子，即叫即做。
燒烤上桌，先吃一輪，邊啖菜，邊喝湯，煲仔飯趁熱灑上醬油，稍拌輕吹，入口細嚼。飯面滑雞，醬油略醃，混入紅棗、薑絲，反有點家常蒸雞的風味。蒸雞用料，各有喜好，或加金針雲耳，或添杞子冬菇，但主要還是雞肉要好。
清代《養小錄》，有專文談「蒸雞」，做法如下：「嫩雞治淨，用鹽、醬、葱、椒、茴末勻塗醃。半日入錫鏇，蒸一炷香取出，撕碎去骨，斟酌加調滋味。再蒸一炷香，味香美。」嫩雞清理乾淨，加調味醃半日。「錫鏇」即「錫盤」，放雞先蒸，撕肉去骨，加味再蒸，是現時「銅盤蒸雞」加「手撕雞」的混合做法。
北魏《齊民要術》早有「蒸雞法」，不過用料幾近完全不同，食譜詳述：「肥雞一頭，淨治。豬肉一斤，香豉一升，鹽五合，葱白半虎口，蘇葉一寸圍，豉汁三升，着鹽。安甑中，蒸令極熟。」上調味，拌料頭，肉墊底，隨肥雞放進蒸煮器具，蒸熟即可。雞油流溢，混和調味，雞肉、拌料味相摻雜，味道豐富。
