食 色/奔跑肆意霞多麗\判 答
提到白葡萄酒，霞多麗（Chardonnay）是當之無愧的第一把交椅。曾經有一段時間，它幾乎成了白葡萄酒的代名詞，時至今日也是很多人的「入門款」。很難想像世界上哪個主要葡萄酒生產國沒有霞多麗，但也有人說，開一瓶霞多麗，就相當於一次探險，好喝的足能繞樑三日，平庸起來也讓人捶胸頓足。
這支酒獨特在哪？簡而言之不外乎兩點，第一是在爭奇鬥艷的白葡萄種類中，它不是以芳香取勝，被業內人士稱為「中性款」。當你被雷司令一眼驚艷，在菲亞諾的宇宙裏神魂顛倒時，霞多麗還保持着難得的理智清醒，誰也猜不透它的真實想法。僅憑這點，如何勝出？那就要說到第二個特徵了，傳說中的「釀酒師葡萄」。沒有一個釀酒師，不喜歡霞多麗，它能帶你走向更高的天花板，甚至把從未想像過的潛能、藝術性，統統都激發出來。正因為中性，適應力強，才能體現出細微的風土差異，當今很多霞多麗味道的變化，並非來源於葡萄本身，而是釀造過程中工藝和方法的呈現。當競爭對手們對着一款個性「強勢」的葡萄一籌莫展時，你卻能大顯身手掌控全局，這樣的樂趣，誰不愛？
霞多麗最出名的當屬法國勃艮第，也是它的發源地。但這個名字很少出現在酒標上，取而代之的是具體產區，酒莊。比如最北邊的夏布利，不過桶，保留了原始的蘋果、柑橘香；中心地帶金丘陵則用小型木桶陳年，口感醇厚，甚至會帶有熱帶水果和酵母香，其中著名的普里尼·蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）力壓羅曼尼康帝，產出了世界最貴的霞多麗。值得一提的是，我們熟悉的香檳，及部分西班牙起泡酒卡瓦（Cava），也都要歸功於它。別管白葡萄酒多複雜，透過一個霞多麗，至少也能見氣象萬千。
