立竿見影/12秒爆炒蝦仁 全電廚房夠「鑊氣」
中國烹飪文化博大精深，烹飪方式花樣眾多，但萬變不離其宗的是對「無火不成灶」的明火烹飪的執著與追求。「有人質疑電磁灶炒不了菜，沒鍋氣。」博鰲亞洲論壇大酒店廚師長劉蘇表示不服。他往鍋裏倒進一碗湯的用水量，隨後撥開灶台開關，沒有火苗高躥，沒有濃煙噪音，8秒以後鍋的上方升起了一團蒸汽，水開了！隨後，劉蘇再次施展廚藝，花了12秒時間完成一份爆炒蝦仁。蝦仁粉紅，青豆翠綠，不見濃煙起，只聞飯菜香。「因為鍋灶完全貼合，火候調整時間相對穩定，受熱相對穩定。」劉蘇如是說。
這就是博鰲亞洲論壇大酒店的後廚。建築用能全面電氣化，是實現近零碳的重要環節，而且還具備推廣性、實用性。今年是近零碳示範區啟動後的首屆年會，為在年會期間向外界展示綠色低碳的成果，示範區在東嶼島兩家酒店廚房對30餘個灶台、65套廚房電氣化設備進行改造，其中灶台最大功率是40KW，最小功率15KW，熱能量完全足夠中餐爆炒需要，效率高，也不影響口感口味。全電廚房不僅減少建築的直接碳排放，還具備烹飪無明火、操作便捷和自動斷電保護等特點，顯著提升廚房用能安全系數。「以前每次年會前都需要進行燃氣檢查，這次全電化消除了很多安全隱患。」劉蘇說。
