古聞港食/肝醬炒肉蟹\蕭欣浩
好友約飯，走上灣仔石水渠街，按門號，開閘門，上樓吃中菜。陳設擺好，賓客到齊，菜逐一上。西洋菜汁溫室番茄上素，羊肚菌、野竹笙、乾松茸，細切燴煮，暗藏茄內，鮮紅撞綠，清新淡雅。脆叉燒、蛇羹翅、乳酪蝦、炸鹹雞，材料精，功夫好。肉蟹炒製，多配咖喱、辣椒、胡椒，薑葱炒家常，避風塘惹味，隨心配料，炒無定法。席間初試法國鵝肝醬炒肉蟹，醬肝甘腴，蟹肉甜鮮，蟹乾身，醬黏附，手剝除，口啜啖。
宋代《武林舊事》記都城風貌，市場店舖早售「炒螃蟹」，還有芝麻糰、辣菜餅，頗像現代街頭小攤。明代《說郛》記載食肆所賣小菜，有「炒蟹、煠蟹、洗手蟹」，同見炒蟹，其他小菜現時仍存。「洗手蟹」古籍多見，為即調生蟹，只需洗手的時間，就可做好，因而得名。
古人吃蟹不少，情節偶入文學，見清代小說《醒世姻緣》，記載做飯場景如下：「將次近午，調羹的魚也做完，螃蟹都剁成了塊，使醬油豆粉拿了等吃時現炒；又剁下餡子等着烙盒子餅，煮了菉豆撩水飯。」切魚作羹，蟹剁成塊，上豆粉炸，醬油爆炒，現法如一。
同為清代小說，《後紅樓夢》記煮蟹一事更為仔細，稱「全蟹吃局」，五個部位煮成五道菜，詳記如下：「第一是螃蟹黃，只將嫩雞蛋、鵝油拌炒；第二是螃蟹油，水晶球似的，只將嫩菠菜、雞油拌炒；第三是螃蟹肉，只將薑、醋清蒸；第四是螃蟹腿，只將黃糟淡糟一遍，加寸芹、香黑芝麻，用糟油拌着；第五是螃蟹鉗，只將蘑菇、天花、雞湯加豆腐清燉。」「螃蟹油」透明，即蟹膏。蟹腿用黃酒糟輕醃。「天花」現稱平菇。單看文字，已甚期待。
