樂 活/米芝蓮東北菜\潘 少
「止觀」，佛教術語，止能斷貪，觀能斷惑。
李鴻章故居，中式美學，四合院，藝術館，米芝蓮一星，以上的標籤沒有一個能和東北菜聯繫到一起。
止觀小館，這個全球唯一一家在米芝蓮摘星的東北菜就毫不違和地將這些元素融合在了一起。再加上遼河口漁家菜講究「不時不食，不地不食」，這個飲食哲學也值得被尊重。雖然米芝蓮餐廳予我從來都不是中菜的美食標準，但如果遇到也是有興趣去感受。
憑藉渤海灣黃蜆本身的優質，將近兩寸大的黃蜆咀嚼起來有滿足感，配上薄荷調味，加倍清新，是不可錯過的前菜。
盤錦河蟹豆腐，它是一道「吃蟹不見蟹」的「神菜」，無論形貌還是口感都極似豆花。會有廚師推着食材在桌邊講解烹飪，在增強就餐儀式感的同時，也保證了溫度的要求。此菜的製作過程繁複，需先把蟹洗淨，取出蟹黃，把蟹搗碎，再兌入一定比例的純淨水，過濾出蟹汁，加入蛋清拌勻，用小火推熟。火候是這道菜靈魂的工程師，要用文火，一點點很精細地把它推熟，這樣才能烹製出豆花一樣鮮美細嫩的口感。一碗下去，身體都暖了。
鍋包肉，不少網友在評論中提到，鍋包肉這道東北家常菜似乎沒有必要端上高端餐飲的餐桌。但為什麼不呢？止觀小館的鍋包肉肉質薄嫩外殼脆而不厚硬，糖醋汁調得酸甜比例相宜，沒有很多餐廳過重的噴了醋的刺鼻味，是吃上兩三塊心情會很好的菜餚，是鍋包肉的精品。
松仁自製黑豆腐、海膽餃子、牛莊餡餅、酸菜血腸沙鍋……止觀小館的每一道菜都如此合人胃口，令人吃得開心，這是近兩年都沒有過的讚嘆。
