香港茶餐廳飲食風貌
祀伍味
招待訪港朋友外出用膳，總要帶到相熟的地道茶餐廳體驗一下。那些第一次到訪香港的內地朋友，初嘗香港茶餐廳的菜品，不少人有些不習慣的。首先是口味偏甜，其次是要用刀叉匙用餐禮儀，最後是早午晚和下午茶餐，都會配上一杯冷或熱的飲品。接着是華洋口味融合的醬汁配搭，絕對是中西融合的經典。如洋葱蒜蓉番茄醬汁與黑椒醬汁，洋葱蒜蓉黑椒是兩個醬汁的基本底料，加入茄膏、番茄醬，鮮番茄和老抽，便成洋葱蒜蓉番茄汁。洋葱蒜蓉再加多一些黑椒粒和老抽，成為惹味的黑椒汁。
再來咖喱汁，這種萬能型百搭混合醬汁，在香港茶餐廳可以配各式羊牛豬雞扒類肉類，薯仔蘿蔔菜蔬類，炸魚類，甚至可以配港式燒鴨。咖喱汁加入揚州炒飯成為咖喱炒飯，咖喱汁加入炒米粉成為星洲炒米，咖喱汁加入豬皮蘿蔔炸魚丸及形形色色食材成為港式車仔麵。中西星馬泰越韓日俄式等聯合國風味，融合成為香港茶餐廳的菜單，展示出香港獨特雅俗共賞的魅力。東西南北中混合，高級和市井，舶來與本地都有的融合飲食文化特色。
堅持出品卓越，茶餐廳依然有得做。即使價格貴點，量足品質佳口味純正，一樣高朋滿座。新開的「茶記」，加價確實好進取，可惜服務與食物出品都唔得。也許租金太貴，食材來價與各項經營成本上漲得太快，從而抑壓了經營者的想像力。以前一大班人到相熟茶記食一餐下午茶，最少可以坐成個鐘，每人點兩個餐。現在一班人坐下，桌子連放食物的位置都不夠，誰再敢每人食兩個餐。
