古聞港食/人參釀豬肚\蕭欣浩
朋友嗜辣，尤喜辛香食物，不時相約去一川菜連鎖店，每區分店裝潢與廚師手藝不一，自己最常踏足元朗西菁街的店面。此店布置樸素，空間較大。手機自助下單，指尖掃撥，得平衡胃口與慾望。酸菜魚、水煮牛，之前嘗過，鮮香麻燙，處理得宜，適合只能應付小辣的朋友。再配白飯寬粉，汁潤惹味，胃口大開。
再點酸菜魚，改試辣香鍋。香鍋熱炒，乾爽不膩，加午餐肉，添鮮腐竹，豬腸豬肚，都來一點，吃着才知有一大鍋。豬腸沾料，炒烤皆好，還有滷煮、乾煸等法，明代《七修類稿》載炒豬腸法，說：「曬乾荸薺為末炒豬腸，不宜蓋鍋。熟時少烹白酒。」荸薺即馬蹄，現在可直接購入馬蹄粉。炒熟時再灒白酒，像現代去膻腥的做法。
豬肚炆熬、煮湯皆宜，合用胡椒、麻油，亦可用於食療。清代《醫部全錄》輯錄古代醫方，見古時豬肚，能治消渴症狀，詳見煮法：「用雄豬肚一枚，煮取汁，入少豉。渴則飲之，肚亦可食，煮粥亦可。」現在要找生、熟豬肚不難，但要指明雄性，必需費心思，到肉檔一找。豬肚洗淨煮湯，入豉調味。渴時飲用，吃肚、煮粥均可。豬肚粥仍見，處理費神，多於家中自煮。
朝鮮古書《醫方類聚》，記載中國古代醫方，同樣有以豬肚作食療，專治「脾胃氣弱，四肢無力」，名「釀豬肚方」，材料有豬肚、人參、陳皮、豬脾、饙飯。豬脾即「豬橫脷」，饙飯是稍為用水煮過的米。豬肚以外，材料切好，再處理如下：「饙飯拌和諸藥，並脾等內於豬肚中縫合。熟蒸取肚，以五味調和，任意食之。」飯與料混和，釀豬肚內縫好，蒸熟調味，隨吃飯肉、藥料。若不想縫釀，相同材料，用來煮粥，或煮湯泡飯，均可取。
