贏盡口碑/炸大腸一夜成名 讚政府宣傳好
芸芸攤檔中，賣炸大腸的小食攤檔，總是有一條長長的人龍排隊輪候。檔主馬先生4時許開檔，炸大腸的油還未滾，記者目測平均每隔兩、三分鐘便有食客湊近攤檔問「炸大腸得未？」馬先生總是不慌不忙重複地回答：「未得，要等25分鐘」。當他開始放下一條條肥美的大腸落油炸，發出的滋滋聲響，已吸引一班食客自覺地在檔口旁排起一條長長人龍等食，每逢周五至周末，人龍長達數米延伸至廟街路口的牌坊。
「多人等都沒法子，雖然條大腸本身已煮熟，但不能縮短時間炸，一定要炸足25分鐘，否則皮不香脆」。馬先生表示他用的炸油是植物油，炸一兩次便棄掉，炸大腸炸的時間要控制得宜，炸得過久便「乾身」，他對炸大腸的品質堅持，贏了口碑，馬先生強調即使是十元八塊的街頭小食，都要講出品，否則沒有回頭顧客：「凡做食物，顧客至上，做餐廳又好，做酒樓又好，做飲食業無得欺客」。一名食客搭腔指其他賣炸大腸的攤檔是將大腸切好串起落油炸，很乾身不好吃，馬先生指這樣是會炸得較快，但沒有回頭客。
走鬼檔發展成為人氣美食
馬先生每天賣出的炸大腸多達五十斤，開檔約4小時已售罄炸大腸，一串路過吃的街頭小食，不乏回頭客：「真係好食，其他地方真係食唔到，市集完，你去哪裏擺檔？」一名食客得知馬先生原來有店在太子，並鄰近她的住處，該食客滿足說「好啊，以後都食到」。
馬先生做走鬼檔（無牌小販）幾十年，養活一家四口，最初售賣滷味、魚蛋、牛雜等，認識賣炸大腸的梁先生，十多年前馬先生在廟街開小食店，改自設工場的梁先生供應大腸給他至今，所以貨源質素有保證。
在廟街牌坊下，憑15元一串炸大腸，馬先生老闆的小攤檔成為網紅推介，馬先生甚表意外，他表示當初廟街商會邀請他參與夜市擺檔，抱着一試無妨的心態，卻殊不知一串「名不經傳」的炸大腸因此爆紅，他讚揚政府宣傳做得好，令這些籍籍無名的街頭小食當上主角，推動夜經濟，亦藉此機會讓海外遊客品嘗及認識這些香港地道的特色街頭小吃：「只要用心做好，便有回頭客」。
