風味寧波
漸冷的秋冬季節，人間煙火最暖人心。都說「靠山吃山，靠海吃海」，受賜於大自然得天獨厚的地理條件和廚師兼容並蓄的烹飪實踐，寧波菜形成了以海鮮為主要食材，原汁原味、鮮鹹合一的風格，在浙菜系列中獨樹一幟。
以寧波前童鎮6月份出產的優質黃豆為主料，引入甘洌山泉，手工磨豆、點鹵，加工後形成了老豆腐、空心豆腐和香乾，這就是大名鼎鼎的前童三寶，它是寧波豆製品中的金字招牌。
前童三寶
江南有民諺：跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭。奉化芋艿個大、皮薄、質粉、味香、營養豐富，極為經典的烹飪方式是將芋艿洗淨切大塊，和烤菜一起煸炒燉煮，在滾沸的湯汁中，奉芋的粉嫩和烤菜的鮮香完美融合，口感醇厚，回味無窮。
烤菜奉芋
望潮是生活在海邊泥塗中一種小海鮮，據說潮汛來臨時，它的觸手會上下搖動，漁民可由此判斷潮水的漲落，因而得名。寧波象山石浦漁港有名的海鮮「十六碗」，紅燒漲望潮位列其中。熱鍋下油，放入生薑稍煸，望潮入鍋爆炒，變色後烹入料酒，煮片刻，加入適量紅醬油、少許水，用中小火燜燒10至15分鐘，待湯汁濃稠，形成濃油赤醬的自來芡。每年春秋兩季的漲望潮最為鮮美，有補血養氣、收斂生肌的功效。
紅燒漲望潮
在寧波的小吃中，湯圓是必需品嘗的。一碗湯圓，香、甜、鮮、滑、糯，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕，享譽海內外。相傳，宋朝時明州（今寧波）興起一種新奇吃食，用黑芝麻、豬油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，因為這種糯米球煮在鍋裏又浮又沉，所以它最早被稱為「浮元子」，也就是現在的「湯圓」。
寧波湯圓
「大湯黃魚擺鹹齏，紅膏熗蟹鹹咪咪」，從這句當地俚語就能看出寧波人對於這道菜的喜愛。挑選肉肥膏紅的梭子蟹，鹽水沒過蟹身，加入少量白酒、花椒和生薑醃製一天左右，色澤鮮亮、口感鮮美的紅膏熗蟹就完成了。這道菜，被寧波人推崇為「壓飯鎯頭」，它是席間不可或缺的珍饈，是年節饋贈的重禮，更是伴隨寧波人一生的家鄉味道。
紅膏熗蟹
大黃魚肉嫩、味鮮、少骨，自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。雪菜又被寧波人稱為「鹹齏」，家家常備。寧波有句老話：「三日不喝鹹齏湯，兩腳有點酸汪汪。」以舟山漁場所產的大黃魚為主料，配以質地脆嫩的鹹齏，雪菜大湯黃魚魚肉嫩、雪菜香、湯汁濃、味道鮮，是寧波的傳統名菜，也是沿海民間筵席的上等佳餚。
（圖片由受訪者提供）
