潮式月餅/冷凍技術「炸出」傳統味道
每逢佳節，自然格外想念記憶中的家鄉味道，香港的潮州人眾多，在九龍城城南道，「貴嶼仔潮式餅糖糕飽專門店」歷經大半世紀，屹立至今，保留造餅的傳統精髓，創新地運用冷凍技術與氣炸鍋的獨特功能，造出潮式月餅的經典味道。
餅師：造餅猶如打遊戲機
貴嶼仔至今已有75年歷史，現時由第二代傳人楊子儀打理，「我覺得整餅是很開心的事，會令我產生胺多酚。」楊子儀自小跟着做餅師傅學師，他形容造餅猶如「打（遊戲）機」，人長大了，仍會一直玩下去，整餅亦如是。
潮式月餅多樣，以百合芋泥餅、百合綠豆餅最經典和最受歡迎，用芋頭製成芋泥甜餡，外形與濕泥狀態相近，再以水油酥皮包裹烤炸而成。
現時的烘焙設備先進，喜歡創新的楊子儀花了近兩年，使用秘製工藝，運用冷凍技術與氣炸鍋，既保留月餅傳統風味，亦節省生產成本，「以前製作一個傳統月餅，要花很多人力物力，做20個餅，可能只有8個及格。使用這種創新造法後，每個餅可保持到最佳狀態。」
貴嶼仔有出售常溫版和氣炸版的百合芋泥餅和百合綠豆餅，氣炸版的冷藏後毋須解凍，直接放入氣炸鍋內氣炸便能食用，酥皮層層分明，內餡保持濕潤，順滑香甜。為迎合更多不同食客的口味，楊子儀嘗試在傳統的潮式月餅加入蛋黃，今年推出氣炸版的中甜百合雙黃芋泥餅。
因應原材料成本增加3%至5%，今年月餅售價增加3%至5%。\大公報記者易曉彤
