食得健康：中菜食府推 「活現點心」 地道飲茶文化注入精緻綠色滋味
適逢踏入世界地球月，香港本地研發的素肉品牌「植廚Plant Sifu」現以「活現點心」為主題，傾力聯乘三家城中人氣中菜食府，包括常以創新手法呈現高級粵菜的「卅二公館」、《米芝蓮指南》提及的「疊囍居」，以及屬沙田凱悅酒店、屢獲殊獎且重視精細及原味的「沙田18」，以品牌旗下獨一無二及低脂肪的素豬肉產品入饌，設計一系列春意盎然的素點心菜式，為香港地道的飲茶文化注入精緻綠色滋味。
在每年4月份世界地球月的氛圍下，三家各有獨特個性的中菜食府精選了「植廚Plant Sifu」以AROMAX打造的「素梅頭肉餡」及粒粒分明的「素肉碎」，透過新穎且更健康及低脂的方式呈獻傳統點心之美。
例如，卅二公館將經典上海名菜換上素食新裝，如「上海素肉小籠包」以「梅頭肉餡」呈現小籠包皮薄餡鮮的特質，「肉」汁香濃帶有薑味，每一個都是「零負擔」的健怡享受。集薄脆軟糯於一身的「脆皮素肉腸粉」則以嫩滑腸粉包裹脆米網，內藏「肉碎」、香菇及雜菜，口感層次豐富。而「羊肚菌燒賣」更精選菌香出眾的羊肚菌搭配素肉碎，巧妙演繹奢華芳香的燒賣滋味。另有勾起家鄉味道的「素肉葱花卷」，將經調味的鹹香素肉碎混合香葱捲成麻花狀，葱香味濃。
疊囍居亦以素入饌，呈獻6款點心及8款小菜，如全新的海鮮素點心「素肉蒸燒賣」換以素梅頭肉餡搭配鮮蝦炮製，在浦魚乾粉的點綴下，更顯鮮味色彩。同為海鮮素的點心還有「哈蝦素肉湯鮮竹卷」，突出素肉、鮮蝦與腐皮結合的清香美味，以及「鮮蝦素肉水餃」。素食點心方面有「鍋燒麻香素肉包」，燒至表層金黃香脆的素肉包內是飽滿油潤的素梅頭肉餡，以花椒調味後麻香四溢，突顯刺激尾韻。同時，全日供應的選擇包括「肉」感實在的「咕嚕素肉球」，山楂檸檬薑的醬汁裹滿素肉球，酸甜惹味；屬廣東老菜式之一的「炸素琵琶豆腐」依舊外脆內嫩有驚喜，口感豐富。
至於沙田18則呈獻多款手工素點心，如「蒸素肉紅菜頭餃」，餃皮以新鮮紅菜頭汁打造奪目的粉紅色彩；柔軟的素梅頭肉餡中帶着紅菜頭粒的清甜味道，配搭低脂又健康。而「蒸素肉榨菜餃」則以菠菜汁呈現貼題的翠綠色調，鳳眼餃的造型內餡有素梅頭肉餡、微辛的榨菜及翠玉瓜粒，增添口味層次。另有靈感來自北方傳統點心糯米燒賣的「蒸素肉紅棗糯米餃」，展現素肉與糯米交織而成的軟糯口感；廚藝團隊更加入紅棗同蒸，注入淡淡甜蜜棗香﹔演繹素包風采的「蒸素肉梅菜包」鹹香中滿是肉汁鮮味。而「香脆素肉辣醃菜春卷」亦有別於一般素炸春卷，特別採用微帶辣勁的韓式醃菜，為脆卜卜的 春卷賦予香辣個性。
◆文︰雨文
