新春必吃/自製足料蘿蔔糕
今日除夕，年味滿滿。進入臘月以來，家家戶戶忙於採辦年貨、購置新衣，當街道旁的商店裏擺出了利是封、年宵花，大家即將迎來一年中喜慶而熱鬧的節日。在廣東和閩南地區，春節期間有食蘿蔔糕的習俗。不少人會選擇購買市面的蘿蔔糕產品，但這款美食的製作並不複雜，不妨也來DIY，既可嚴選及落足材料，亦能讓家人在新春期間感受暖意。
這一次，記者跟隨顧永康師傅及方俊傑師傅，學習製作家庭版蘿蔔糕。\大公報記者 顏 琨（文、圖）
材 料
粘米粉1斤4両、蘿蔔4斤8両、馬蹄粉6両、乾碎貝2両、臘腸5両、臘肉4両、乾蝦米2両5錢、佛手味粉1両半、砂糖4両、食鹽1両、生油3両、麻油2両、清水3斤8両。（一鍋蘿蔔糕分量，可按各自需要依比例調校材料分量）
粉漿做法
粘米粉、馬蹄粉、乾碎貝、食鹽、砂糖、味粉、麻油、生油、清水依次按比例倒入容器中，用手將材料攪拌成粉漿（漿糊狀），即可。
蘿蔔糕做法
①臘腸和臘肉一起放入熱水中浸泡。另外，將乾蝦米放入熱水中浸泡。
②浸泡後的臘腸和臘肉切成丁狀，放入備用盤中（預留部分材料做「鋪面」時使用）。
③蘿蔔清洗，切下頭和尾，進行削皮處理後，切成條狀。
④蘿蔔條放入鍋中，加水焯熟。當鍋中的水逐漸沸騰，撇去蘿蔔中的白沫，確保煮熟後，放入備用盤中。
⑤鍋中淋上少許油，待油溫變高，將臘肉、臘腸和乾蝦米倒入並炒熟。臘肉的香氣勾起陣陣食慾。最後加入已經焯好的蘿蔔條，翻炒後出鍋。遇到熱油翻炒後，蘿蔔散發清香味道，令人垂涎。
⑥粉漿用手再攪拌，倒入炒熟的材料。可用兩隻鏟子進行攪拌，確保材料與粉漿充分融合。攪拌完成後，倒入模具中。
⑦模具內先上一層油，放入糕點紙後再掃一遍油。隨着蘿蔔條和粉漿倒入模具（佔一半容量），可用適當力度搖晃模具，做出的糕點會更彈滑。
⑧在糕點上方鋪一層臘肉丁、臘腸丁和乾蝦米。
⑨糕點放入烤箱，大火烤1小時後，蘿蔔糕新鮮出爐。
