食色/冬天食熱煲\判答
天一冷，胃裏就彷彿裝下了一個黑洞，只有啟動開關，卻沒有按停的那個鍵。無論多少食材，都能被它風捲殘雲，親身詮釋了如何將熱量之源吃乾抹淨。只要跌進了這個漩渦，就會對一切溫暖的東西迷之熱愛，不僅是觸覺，連聽覺都得提槍上陣，比如說那一份「啫啫煲」，念的時候輕翻嘴唇，聲音傳出來時，不禁還要說一句，啊，好暖。
啫啫煲是我唯一見過的，還沒端上桌就能自帶溫度的菜。煮的時候鑊氣就已經在揮發了，滋啦滋啦，熱烈而狂妄。作為粵港澳地區上座率最高的菜品之一，沒有啫啫煲的冬天，就是不完整的，沒跟砂鍋碰撞過的食物，哪還有靈魂可言？
菜如其名，啫啫煲完全是利用煲的高溫，不額外添加水，讓食物自身的水汽循環作用，從生到熟。隨便走進一家酒樓，只要是有「啫」的地方，幾乎是萬物皆可啫，從大腸、豬肚，到魚頭、百葉、唐生菜，葷素不忌，高下難分。啫過的食材，擁有任何其他烹飪方式所沒有的焦嫩感，是的，如果沒吃過這道菜，你不會想像熟到極致的焦，和恰到好處的嫩，在這其中能夠雙劍合璧，所向無敵。當啫啫煲端上桌時，蓋子下面的水汽已然控制不住自己，拚命滋啦，好像要翻出五指山的那隻猴。這時候趕緊掀開蓋子，香氣洶湧撲面而來，不帶着點定力，怕是會直接從座上彈起。只見服務生拿起勺子，猛翻一通，每一塊食材都享受到了煲壁滾燙的優待，立刻被「鑲了邊」，泛出焦香的光。咬下一口，Q彈的肉質就好像自帶魔法，一邊配合着你的咀嚼「活色生香」，一邊還能爆出汁水，吃得有聲有色有節奏。這個時候，黑洞開始擴散，連大腦和心臟，都跟着一起迸發出歡樂的「滋滋」聲！
