南昌拌粉 唔使3分鐘食得
說起江西的特色美食，大部分人想起的當然是瓦罐湯，而作為江西的省會南昌，也有一樣獨一無二的早餐——南昌拌粉，這種味道豐富卻又製作便捷的早餐，正是當地人勤勤懇懇的體現。
記者帥誠報道
在南昌，幾乎在每一條大街小巷都能找到南昌拌粉店，味道卻千差萬別，一碗小小的拌粉，從米粉到火候再到配料都能決定口感的變化。對於當地人來說，一碗南昌拌粉正不正宗，從第一口就能判斷，而在南昌翠苑路這條並不算繁華的街道上，有一家名為周真真南昌拌粉的老店，其拌粉的口味卻得到了不少當地「吃貨」的一致認可。
這家南昌人家喻戶曉的拌粉店，在2015年創立之初只是一家普通的夫妻檔早餐店，如今已開設了多家分店，但講究的食客仍然只認準這家總店的口味。在食飯時間走進店內，約200平米的空間基本坐滿食客，櫃枱前也排着長隊，且有不少外賣員取餐。面對這麼多等待的食客，高效的製作出一碗口味達標的拌粉非常重要。
在操作間可以看到，3名拌粉工一刻不停地把米粉從湯鍋裏撈出，然後快速的在碗裏攪拌，同時按順序放進特製醬油、香油、辣椒粉、蒜末、油炸花生米、蘿蔔乾等多種配料，當米粉呈現出醬紅色，配料均勻的散在米粉間，一碗正宗的南昌拌粉就出爐了。別看配料很多，從下單到完成製作往往不超過3分鐘。
除了經典南昌拌粉，涼拌藕片、涼拌豬耳、涼拌牛肉等也成為拌粉的加料選項，涼拌藕片一直也是南昌街邊小吃的重要角色之一，但在一碗加料的南昌拌粉中，它只是配角。
事實上，南昌米粉也可以是一道製作簡單的家常菜，因為江西米粉有易於保存，方便運輸，烹煮簡單的特性，只要準備好醬油、香油、花生米、蘿蔔乾等配料，自製一碗80分的南昌拌粉並不太難。
