魚翅瓜生津止渴 烹調百搭 涼素熱葷俱佳

魚翅瓜素羹
魚翅瓜素羹

涼拌魚翅瓜
涼拌魚翅瓜

魚翅瓜煎釀車麩
魚翅瓜煎釀車麩

  魚翅瓜,學名為美洲南瓜,是西葫蘆的一個變種,又名金絲瓜、金絲角瓜,是葫蘆科一年生草本植物,具有清熱解毒、消炎止痛、生津止渴、去暑消煩的功效。魚翅瓜因成熟時表皮為金黃色,其瓜肉攪拌後即成金黃色細絲,金絲縷縷,狀似魚翅,所以叫做魚翅瓜,其色味獨特,營養豐富,烹調方法百搭,做成涼素熱葷的菜餚味道俱佳,亦可用來炒菜、做湯、做餡等。魚翅瓜雖然與南瓜是近親,但是其澱粉質含量相對較輕,營養層面更與消暑的青瓜相近,是低熱量蔬菜,因此特別適合夏天食用,今期就以魚翅瓜為大家做出三款夏日養生菜。 ●文、攝︰小松本太太

  魚翅瓜原產於美洲,在中國的海南、廣西、雲南等地都有種植。魚翅瓜中含有葫蘆巴鹼和丙醇二酸,丙醇二酸可抑制脂肪的合成,而葫蘆巴鹼能促進脂肪的代謝,因此,食用魚翅瓜也有消脂之效。

  而且,當中含有大量的抗氧化物質,如維生素A及維生素C,這些抗氧化物質能幫助身體清除自由基,減少其對細胞的損傷,可起到延緩衰老,美容養顏的作用。

  同時,魚翅瓜是高纖維食材,食用之後能在胃腸中吸水膨脹,增加飽腹感,濕潤食物殘渣,還能刺激胃腸蠕動,有很好的潤腸通便之效,能促進腸道健康。

  魚翅瓜素羹

  材料︰魚翅瓜200克、冬菇2隻、素肉碎1湯匙、粉絲20克、菇粉1/2茶匙、片栗粉1湯匙

  調味︰麻油、醋、醬油(隨意)

  製法︰

  1. 冬菇浸軟切絲備用(浸冬菇時,蓋上瓷碟壓有助冬菇吸收水分),同時粉絲浸軟,瀝乾備用;

  2. 魚翅瓜去籽,切約一吋厚件放入沸水烚煮10分鐘;

  3. 取出烚妥的魚翅瓜,用叉將瓜肉挖出成絲狀備用,烚瓜的水盛起備用,而片栗粉加水以湯匙拌勻備用,

  4. 將冬菇絲放入無水無油的「白鑊」內,用中火烘炒出香氣;

  5. 加入素肉碎拌炒,注入烚瓜的水2杯,燒至沸騰(可隨喜好加入浸過冬菇的水),再加入菇粉調味;

  6. 將備用魚翅瓜絲加入鑊內,再將粉絲剪成約5至7厘米加入鑊內;

  7. 一邊攪拌一邊注入片栗粉水,煮至沸騰即成;

  8. 盛入小碗中按喜好加入麻油、醋或醬油拌食。

  涼拌魚翅瓜

  材料︰魚翅瓜150克、杞子5克

  調味︰白醬油1湯匙、橄欖油1湯匙、糖1茶匙、即磨胡椒碎(隨意)

  製法︰

  1. 魚翅瓜去籽,切約一吋厚件放入沸水烚煮10分鐘,取出烚妥的魚翅瓜,用叉將瓜肉挖出成絲狀放入大碗內,加入杞子拌勻;

  2. 調味拌勻淋入大碗內,與魚翅瓜及杞子拌勻即成。

  魚翅瓜煎釀車麩

  材料︰魚翅瓜200克、車麩5片、鹽昆布1茶匙、薄力小麥粉2湯匙、油2湯匙

  調味︰味醂2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙

  製法︰

  1. 車麩浸軟,揸乾水分備用;

  2. 魚翅瓜去籽,切約一吋厚件放入沸水烚煮10分鐘,取出烚妥的魚翅瓜,用叉將瓜肉挖出成絲狀備用;

  3. 薄力小麥粉灑在揸乾水分的車麩上,釀上烚妥的魚翅瓜、在中央置入鹽昆布;

  4. 燒熱鑊、下油、將釀妥的魚翅瓜車麩放入煎至兩面金黃後取出;

  5. 調味拌勻注入鑊內加熱至糖溶化,淋在煎妥的魚翅瓜釀車麩上即成。