廣東人又興炸油角/蕭 愚
在傳統文化復興，以及人們熱盼金融危機陰影早日消失的強烈願望下，已淡出多年的迎新年炸油角傳統民俗在廣東再度回潮。農曆新年前，不少廣東人家、尤其是生意人，紛紛「起鑊」炸油角求「開運」，希望虎年賺得荷包鼓脹盆滿缽滿。油角，又稱角仔，是廣東賀年食品之一。雖然，廣東人過年炸油角和北方人過年包餃子寓意相近，都是寄望來年吉祥如意。但油角又與餃子很不相同，作主食的餃子，其餡料是鹹的，作零食的油角，其餡料主要是甜的。包入花生、芝麻、砂糖等餡料的油角，更是寓意甜甜蜜蜜；包油角鎖邊，寓意鎖住財富。最重要的是，油炸得黃橙橙金燦燦漲卜卜的油角，象徵黃金滿屋、富貴滿門、家肥屋潤、錢包鼓脹。最關鍵的是，過年在家起油鑊炸油角、蛋散、煎堆等求「開運」，希望來年紅紅火火。舊時，廣東阿婆阿嬸炸油角時口中念念有詞：「煎堆碌碌，金銀滿屋；油角彎彎，家財百萬……」
廣州中老年人都記得，他們小時候包油角風盛，家家戶戶包油角，大人忙小孩也忙。臨近過年包油角的日子是學生仔女最快活的時光，放寒假的中小學生們紛紛加入到包油角的行列，同學們今天到我家、明天到你家、後天到他家，輪流幫忙同學好友家街坊鄰里家包油角，孩子們聚在一起包油角有說有笑，大人們則要不斷提醒他們封好油角邊不要漏餡。包中規中矩的油角之餘，好奇貪玩的孩子總喜歡用幾塊油角皮捏成小兔子、小鴨子、太陽、慈菇等形狀。各家炸好油角後，除了自家人吃小部分，大部分要用於招待春節來訪的客人，以及作為賀年禮物拜年時送給親戚朋友。但是，七十年代，糧油憑證限量供應，廣州人家需一年到晚節省食用油，好艱難才能存少量油過年炸油角，炸完油角的油也不捨得倒掉，要留着炒菜用。
改革開放後，市場供應逐漸豐富，糧油不再限量購買，普通人家過年炸油角也不必擔心沒有油，因此有的人家一次開油鍋就炸十多二十斤，自家人吃足吃夠，還可以大包送親戚。不過，上世紀九十年代以來，生活越來越富裕、生活節奏越來越快，許多廣東人已懶得炸油角，過年時到商店買些油角「意思意思」就算數了，酒家和超市售賣的油角大多包裝精美，但是這些用模具製作的油角，遠不如居家自製、手工鎖邊的油角漂亮。
近兩年，廣東傳統民俗和傳統手藝復興，過年包油角習俗再度回潮，加上人們熱望經濟復蘇，講意頭圖吉利的廣東人，又時興起自家包油角。不過，如今粵人包油角分量比較少，通常只包一兩斤，甚至只包半斤，主要為取富貴吉祥好意頭，同時也為了讓後生們學習和繼承包油角傳統手藝。春節前，廣東有一些社區和團體舉辦包油角活動，讓高手們展示包油角絕活，向有興趣學包油角的新手傳授技藝。
