食 色\米糠醬菜\判 答
經常看日劇的人一定對這樣的場景不陌生：家中女主人抱出一個罐子，將手放進去揉揉搗搗，當晚桌上就會出現一盤美味的鹹菜。米糠醬菜之於日本，就像一條神奇的線，串起了幾代人的日常。晨間劇《多謝款待》中，芽衣子的祖母去世後，靈魂附着在米糠裏守護她；而最近大熱的《風平浪靜的閒暇》，女主角也為了要回糠床，硬着頭皮跑回了前任家。
米糠醬菜究竟有多大魅力，可以讓餐桌無論何時何地，都給它留有安靜的一隅？
說到底它的珍貴在於這份「傳承」。所謂米糠，就是稻穀加工成米時去掉的殼，我們習慣用作飼料，而在字典裏沒有「浪費」的日本，則會把它煮沸或炒熱，等冷卻後用水、鹽、醋等充分發酵做成「糠床」。在糠床裏「睡」過的蔬菜，會搖身一變成為美味的漬物，短時間的稱為淺漬，久一些的則是古漬。製作米糠醬菜看起來簡單，實則相當麻煩，最考驗主婦們的勤快。不僅需要有密封容器防止雜菌滋生，還務必每天開蓋上下翻動，以保證糠床空氣流通，溫度適宜呼吸自由。所以在日本，家家戶戶都會留存一個罐子，裏面放着米糠，利用它的發酵來醃漬蘿蔔、黃瓜等蔬菜，糠床往往是保留了一代又一代，早已經刻下了這個家庭獨特的味道。
醃好的醬菜鹹中帶酸，非常下飯，又對身體有益還能解酒，從來都是人氣不減。但這份細緻的淳樸和踏實，也真的要自己細細咀嚼才能品出。也許它之所以好吃得難以形容，也是因為製作過程中的種種特殊，也許是主婦日復一日同糠床對話的感情，也許是醬菜身在其中糅合出的依戀和不捨，總之這個罐子裏裝的就是一個世界。奇妙的是，中文裏常說的吃糠咽菜，放到另一個國度當中，竟然能誕生出另一種幸福的滋味！
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