【詩情畫意】從詩經時代吃到今天 古人飲食智慧的啟示 五十六 酬樂天東南行詩一百韻（節選）——元稹（唐代）
●趙素仲
元稹，字微之，河南府河南縣（今河南省洛陽市）人，唐代詩人。元稹是大才子，得意時官職至監察御史，後被貶。唐穆宗時官職又不斷升遷，後又再被貶。
元稹和白居易是好友，彼此唱和，又都愛狂飲。元稹寫飲酒詩很多，有「酒醒、獨醉、宿醉、懼醉、病醉、勸醉、狂醉」等等多首。但他最令人唏噓的還是與才女薛濤的一段轟烈愛情了。粵劇舞台上的《錦江詩侶》道盡他們「夜深閒共說相思」之情。
這首詩不但描寫了作者在四川任職時所見的當地食材，也提到白居易所在地江鄉的物產，對研究四川飲食有一定價值。但因年代久遠，有些東西已是絕跡了。不過，詩人提到「雜蓴多剖鱔」，倒也令我想起今日我們也時常能吃到鱔。雖然不知元稹所說的鱔是黃鱔還是白鱔，兩種鱔我們仍能吃到。
白鱔是入饌的好食材，特別是入秋後冬天更是肥美，農曆四月後則不可取了，肉淡脂薄，此時不吃也罷。我喜歡將白鱔去骨、去潺（兩個工序均可由魚販代勞），切薄片，配以梅子、薑葱、生抽、糖，加少許油同蒸熟，相當肥美。倘棄梅子也可用豉汁蒜蓉，但豉汁味俗而搶，不及梅子清雅去脂。
