【雙城記】蘿蔔絲酥餅
何冀平
看戲有烤鴨吃，沒錯！排起長長的隊伍，從烤鴨師傅手裏接過現片現捲、熱乎乎的烤鴨卷，一口咬下去。這是粵語版《天下第一樓》在內地巡迴演出，幾乎每地每場都有的幕間一景。尤其北京場，來現場的是正宗老店全聚德。除了烤鴨，觀眾在找尋另一樣美食：蘿蔔絲餅。
劇中有這樣一個情節，福聚德飯館裏的三掌櫃王子西，他是東家的姑表兄弟，也是三朝元老，在激烈競爭當中，他能做得這麼長久，不是他能幹，反而是因為他平庸膽小，凡事不做主，守舊不思進取，什麼事都不出頭，不擔責任躲着走。他有一個嗜好：吃熱蘿蔔絲餅，而且必須是致美齋。
致美齋是姑蘇菜館，早在1917年就在北京開了分店，因為菜式特別，很快達官顯貴、滿清皇族、民間藝人、社會名流都成了這裏的常客。名菜首推「四做魚」，又稱「四吃魚」，即一魚做成四味菜餚，紅燒頭尾、糖醋瓦塊魚、醬汁中段、糟溜魚片，這四味魚饌色香味各有不同，其它名餚有糟溜三白、五柳魚、琵琶大蝦、清炒蝦仁、燴兩雞絲、遊龍戲鳳、拔絲西瓜均有獨到之處，此外還把江南點心帶進了北京。致美齋的點心：雪花龍鬚麵、燴杠頭、銀絲卷、蘿蔔絲餅最為稱道，北方人想不到蘿蔔能做出這麼好吃的點心。
蘿蔔絲餅是王子西的最愛，我在王子西的台詞有寫：「好象牙白蘿蔔綿白糖，配上青紅絲，玫瑰桂花蜜，上等豬板油和的皮子，上爐一烤，說它是酥心的吧，它餡是整的，說不酥心吧，入嘴就化，就像六國飯店的小六角磁磚，都連着個兒的。」每天，王子西都要去致美齋趕第一爐熱蘿蔔絲餅，這是王子西的嗜好，也是他逃脫責任、不招惹是非的借口。飾演王子西的演員，是香港話劇團資深演員辛偉強，他把一個老成、不夠聰明、膽小怕事，有點滑頭，凡事繞開走的人，演得入木三分，而他逃避的借口，就是去買蘿蔔絲餅，幾處「蘿蔔絲餅」的台詞，他處理得絲絲入扣各有不同，引起觀眾的笑聲和關注，就有了幕間觀眾除了烤鴨，還要找蘿蔔絲餅的趣事。
蘿蔔絲餅在北京不多見，卻是香港茶樓常備的點心，也可以自己做，把白蘿蔔切成細絲，加點鹽十三香花椒粉提味，大勺子裏刷上一些食用油，往裏面倒入薄薄一層麵糊，鋪上滿滿的蘿蔔絲，再在上面倒上一層麵粉糊，把盛着蘿蔔絲和漿糊的大勺子放入熱油鍋，炸到麵糊稍微帶點黃色後，就可以把成型的蘿蔔絲餅放入油鍋，直炸到蘿蔔絲餅飄起來就熟了，麵皮金黃酥脆，內餡柔軟多汁，蘿蔔絲新鮮可口，別有一番風味。
