【養生三味】以「夢幻之魚」綿䲁入饌 為菜餚添獨特風味滋養身心
綿䲁，是一種棲息於水深200米以上的深海魚，因其獨特的外形和優質的肉質而受到廣泛關注。在日本金澤，綿䲁被譽為「夢幻之魚」，雖然外觀略顯怪異，但其在美容和健康方面的功效，使其成為頂級的養生食材。綿䲁的肉質清淡，口感滑溜柔軟，適合用於各種料理中，無論是清蒸、煮湯或是製作生魚片，都能在不搶味的情況下，為菜餚增添獨特的風味，這種清淡的特性，也使其成為健康飲食的理想選擇。今期就以綿䲁為大家做滋養身心的養生三味。 ●文、攝︰小松本太太
綿䲁的魚皮及明膠質中含有大量的膠原蛋白，膠原蛋白是維持皮膚彈性和光滑的重要成分，能有效減少皺紋，提升肌膚的緊緻度。因此，食用綿䲁有助於保持年輕的外貌，美容效果顯著。膠原蛋白不僅對皮膚有益，還對關節健康至關重要。隨着年齡增長，體內的膠原蛋白會逐漸減少，導致關節疼痛和僵硬。綿䲁的豐富膠原蛋白可以幫助改善關節靈活性，減少疼痛感。
除了膠原蛋白，綿䲁還富含多種對身體有益的營養成分，如Omega-3脂肪酸、維生素和礦物質等。這些成分對心血管健康、免疫系統和整體健康都有積極的影響。因此，綿䲁不僅僅是一道美味的料理，更是一種具有多重養生功效的食材。無論是追求健康的飲食習慣，還是想要保持年輕的外貌，綿䲁都值得一試。
昆布蒸綿䲁
材料︰綿䲁1條約400克、昆布約20厘米、料理酒2湯匙、白醬油2湯匙、片栗粉1湯匙、薑5克
製法︰
1. 綿䲁洗淨、去掉魚頭、魚尾及內臟，在魚身兩面中央位置𠝹一X刀疤、吸乾水分備用；
2. 昆布浸軟備用，
3. 薑切絲備用；
4. 預備蒸籠/鍋；
5. 取一耐熱盛皿，將浸軟昆布鋪入盛皿內，取綿䲁置在昆布上，淋上料理酒，放入冒出蒸氣的蒸籠/鍋內，大火蒸5分鐘；
6. 片栗粉加水2湯匙拌勻成漿水備用；
7. 取另一小鍋注水1/2杯、燒沸、加入白醬油及漿水煮成醬汁，淋在蒸妥的綿䲁上，灑上薑絲即成。
綿䲁味噌汁
材料︰綿䲁邊腳料309克、本菇200克、花麩4片、蘿蔔苗5克、味噌2湯匙
製法︰
1. 綿䲁邊腳料放在筲箕內、注入沸水川燙瀝乾備用；
2. 本菇洗淨、去梗、撕成小瓣備用；
3. 小鍋內注入清水600毫升、燒至沸騰後，將川燙瀝乾的綿䲁邊腳放入，大火煮5分鐘、隔去魚肉魚骨、濾出魚清湯備用；
4. 將魚清湯注入乾淨小鍋，加入本菇，大火煮至本菇熟軟，加入花麩，轉小火，保持約90度水溫，加入味噌拌勻，注入湯碗、加入蘿蔔苗即成。
唐辛子綿䲁
材料︰綿䲁2條約800克、料理酒2湯匙、胡椒鹽少許、片栗粉2湯匙、薄力小麥粉2湯匙、油300毫升、唐辛子圈少許
製法︰
1. 綿䲁去掉內臟及魚鰓，剖開魚取出魚柳，再次徹底清洗吸乾水分，切作約15厘米件備用；
2. 將魚肉切件放入大碗內、灑上胡椒鹽、注入料理酒拌勻醃漬約7分鐘；
3. 醃妥後棄掉醃汁、取出魚肉、以廚房用紙吸乾魚肉水分、灑上片栗粉及薄力小麥粉拌勻、靜置約5分鐘；
4. 取一小鍋、注入油、燒熱至170度、放入沾妥片栗粉及薄力小麥粉的魚肉、炸至兩面金黃熟透，取出趁熱灑上唐辛子圈即成。
