京都府 x Winland合作邀日名廚來港推廣 來趟京野菜懷石料理之夜
現在流行各方面的合作，香港餐飲食肆也不例外，最近永倫集團便與日本京都府首度合作，邀請了京都兩間逾百年老店料亭的兩位日籍主廚親臨香港，以京野菜為主題，設計出期間限定的懐石料理餐單，包羅了煮物、燒物、湯品、主菜及水果，以京都料理職人的獨特手藝編寫出獨一無二的京野菜樂章，加上餐廳還有京都特產及價值三百萬的和服展覽，讓大家可以來趟京野菜懷石料理之夜。 ●採、攝︰寧寧
在懷石料理上，有煮物︰清蒸鮮蝦 鮮蝦·木耳·银杏·白魚、蒸鮑魚·小松菜·松葉黄柚子﹔燒物︰味噌幽庵杉板燒京馬鮫魚、丹波栗子﹔湯品︰豆腐·粟麩·京都段水菜·黑七味、赤汁﹔主菜︰京都丹波產 絹光、照燒雞、漬物﹔水果︰時令水果 京丹後梨·靜岡蜜瓜、白酒果凍。
自平安時代(794年—1185年)，京都建都以來，長久作為政治與文化中心的繁華古都，人們不斷追求美味新鮮的蔬菜。在豐饒的環境與農家的巧思下，孕育出撐起京都飲食文化不可或缺的珍貴食材：「京野菜」。京野菜有着一般蔬菜品嘗不到的獨特風味、香氣和色彩。由喻為日本第一栗子的「丹波栗」，到甘甜柔順的「九条葱」，到茄子中的女王「賀茂茄子」，或是哈密瓜中最高級的品種「京丹後哈密瓜」等，都是京野菜中的佼佼者。它們均進出於高級料亭或各重要場合，是京都人的驕傲。
料理人將京都料理帶來香港
今次請來的兩位日籍主廚，分別為京料理鳥米TORIYONE的田中良典YOSHINORI TANAKA及魚三樓UOSABURO的荒木裕一朗YUICHIRO ARAKI，田中良典持續不懈地將京都料理改革創新，傳承及發展日本文化﹔荒木裕一朗則看透食材本質，創作巍然不動的料理。
田中良典是京料理鳥米第六代傳人，鳥米坐落於京都名勝「嵐山」，並開設於「松尾大社」門前，松尾大社是京都其中一所最古老的神社，以供奉日本造酒之神為人所知。由於祖業始於在松尾一帶經營養雞場，故發展成專門主理雞料理的餐廳，餐廳最初主要提供雞肉清湯鍋和壽喜燒，其後歷代當家將其逐漸改進成京都料理，而當代少主更創建出「雞懷石料理」菜單，確立了餐廳地位。鳥米是以秘製雞湯及獨門方法熟成雞肉製成的「活雞水煮」為首；雞肉料理為中心的京都料理料亭，多年來深受顧客所愛戴。當家勿忘把食材發揮至極致的初心，傳承着傳統的同時一直追求創新。
而荒木裕一朗是魚三樓未來的第十代繼承人，魚三樓由出身於讚岐的「初代」三郎兵衛在江戶時代1764年創業，曾於各藩主的藩邸擔任料理職人，使用京都南部河陸交通要道伏見港瀨戶內的鮮魚、京野菜及豐腴泉水入饌。每天早上都有新鮮的鯛魚從中央市場或明石魚店送到魚三樓，而只選取魚中最佳部位是魚三樓的「傳統」，由泡茶到炊飯，以及最核心的高湯，均使用從井口打上來的伏見銘水，並採用與伏見地酒相映生輝的時令京野菜入饌，務求為大家呈獻一絲不苟的伏見傳統京都料理。
