深圳餐廳紛推榴槤套餐 力吸香港美食團
推新產品製造話題刺激消費 市場規模料破千億
近年來，內地榴槤進口量顯著增加，多樣化的供應渠道和激烈的市場競爭共同推動了榴槤價格的顯著下降，讓曾經被視為奢侈品的榴槤，如今已成為大眾餐桌上的常客。為迎合年輕人喜好，深圳各大烤肉、日料等自助餐廳颳起榴槤風潮，紛紛增加榴槤新品，不少港人專程北上深圳消費，也是衝着「榴槤自助」的吸引力。相關從業者表示，通過榴槤豐富話題性所衍生出來的多元化產業，可帶來上千億元（人民幣，下同）的經濟產值。●香港文匯報記者郭若溪、李薇 深圳報道
榴槤素有「水果之王」的稱號，以其金黃的果肉、濃郁的香味和綿密的口感成為了內地消費者的新寵。相關統計數據顯示，中國已是世界上最大的榴槤進口國和消費國，佔據全球榴槤進口量的95%，過去兩年進口了60億美元的榴槤。巨大的進口數據之下，映射出國人快速增長的榴槤消費需求。為了把握榴槤帶來的巨大商機，將「水果流量」轉化為「餐飲客群」，眾多餐飲從業者開始以榴槤為核心，不斷創新和拓展榴槤相關的餐飲模式和品類。
398元鰲蝦海膽金枕榴槤任食
香港文匯報記者走訪發現，深圳帶有榴槤元素的自助餐廳不斷湧現，且迅速走紅。有的以「榴槤＋燒烤自助」方式，提高客單價。例如福田CBD的虎炙烤肉，團購價139元一人，不僅能狂炫金枕榴槤，還可無限暢食烤肉和鰻魚；有的則以榴槤＋海鮮的方式製作話題點，如日料自助極上萬膳分段推出搭配不同品種的榴槤套餐，三文魚、生蠔等刺身海鮮任食配普通榴槤298元，鰲蝦、海膽等豪華海鮮任食配金枕榴槤398元一人。
在深圳鹽田現代產業服務中心，開皇馬來西亞樹熟榴槤自助餐廳則以「榴槤＋大排檔」的方式，匯集榴槤品類，貓山王、蘇丹王、金包、竹腳等熱門榴槤品種均可在這裏享用到，輕鬆解鎖各種榴槤盲盒與榴槤吃法，實現「榴槤管飽」。據深圳大東甲實業有限公司總經理吳朝陽介紹，餐廳吸引很多香港美食團，周末每天能有三四百人，最高峰時接待過21個旅行團，餐廳接下來還會推出現剝榴槤暢吃套餐。
衍生產品熱賣 萬物皆可「＋榴槤」
榴槤作為自帶流量的水果產品，已遠超傳統水果的範疇，成為餐飲界的新寵。眾多從業者競相探索各種「榴槤＋」的創新模式，似乎萬物皆可「＋榴槤」。市場上榴槤衍生產品更是層出不窮，榴槤綠豆粥、榴槤巴斯克蛋糕、榴槤奶昔、榴槤蛋撻……在廣東地區，榴槤雞煲更是火爆，正處於快速擴張階段。
另一方面，眾多茶飲品牌紛紛推出「榴槤茶飲」新品。滬上阿姨以榴槤為主打，推出了榴槤芒芒甘露、榴槤千層大福、榴槤慕斯生椰等一系列榴槤鮮果茶套餐。不僅如此，酸奶及部分咖啡品牌也加入了「榴槤飲品」的行列，通過創意融合，研發出榴槤酸奶及榴槤咖啡，迅速成為店內熱銷冠軍飲品。
深圳大有鮮商業發展有限公司運營總監費靈村接受記者採訪時表示，榴槤水果的貿易經濟價值可能是100多億元，但通過其豐富話題性所衍生出的餐飲加工、文化旅遊、零售、物流等多元化產業，則可撬動更大的產業經濟，產值可達上千億元。
深圳市榴槤產業協會相關負責人表示，今年榴槤經濟火熱，主要是因為從東南亞進口到中國的榴槤價格下降。協會致力於做好榴槤產業的「領頭羊」，在馬來西亞的自有工廠產能為液氮整果5,000噸，果肉1.5萬噸，可以滿足到明年7月的產量需求。根據後續的生產和進口計劃，擬在2025年實現60億至70億元銷售總產值，到2026年時貨值將超過100億元。「最近我們會把榴槤批發業務做起來，把鮮果進口回來中國，在現場開果做成大賣場形式，價格會跟馬來西亞當地同步。」
榴槤產業助促中馬文旅交流
從蓮塘口岸搭乘地鐵至鹽田路站，G出口出站即達榴槤舶遞體驗店，花18元點上一杯榴槤拿鐵，再從冰櫃裏選一顆榴槤現場開「盲盒」。「單純榴槤水果貿易的附加值並不是很高，所以通過榴槤＋餐飲、榴槤＋零售品牌體驗店的模式，可推廣東南亞的榴槤文化。」費靈村告訴記者，大有鮮來源於中馬合資的產業項目，通過從源頭直產，把中高端榴槤引入到大灣區。「會員制的模式，能讓消費者享受到低於市場價五六折的高性價比榴槤產品。」
費靈村認為，榴槤火爆的原因是其具有社交屬性和開盲盒屬性。「榴槤舶遞不是純餐飲類的品牌，而是通過宣揚馬來文化，結合文化旅遊，打造出一個差異化的榴槤文化文旅品牌，打通中馬文旅項目的交流。」他表示，不光國內的消費者可以在內地享受到高品質的馬來西亞榴槤，還可以把內地的消費者帶到馬來西亞，在當地品嘗榴槤，深入體驗南洋風情。「我們也會設立榴槤師的角色，有可能也是未來新職業的一個亮點。」
【話你知】什麼是液氮榴槤？
「樹熟榴槤」是指在樹上自然成熟的榴槤，貓山王榴槤鮮果成熟度高，儲存時間短，採購後的鮮果被立即送往專業液氮冷凍工廠。在經過表面清潔、食用級別消殺鮮果等程序後，送入零下110度的液氮冷凍室進行深度冷凍90分鐘以上。每公斤榴槤需約2公斤液氮。儲存於零下18度以下，保質期為18個月。解凍後即可恢復到新鮮狀態，保留榴槤果肉的原始香氣、風味和口感。
馬來西亞貓山王榴槤特點
（D197馬來西亞農業部編號）
● 熟、甜、味道辨識度高；纖維少，核小；蛋白質與氨基酸含量最高；香氣、味道最豐富；最容易上癮。
● 樹上自然成熟， 24小時內從掉落到冷凍全部加工在產地完成；掉落後，鮮果的保質期少於72小時。
● 果肉顏色以金黃為主，顏色多樣；高山果偏白色， 平原果偏黃色；絕大部分果核扁、平、直，2至4厘米。
