隔夜飯餸「翻叮」 食得健康有法
不少上班族為了慳錢會選擇將晚上吃剩的飯餸放入飯盒，作為翌日午餐帶去返工。然而，帶飯返工雖然能慳錢，但貯存或選擇的食材不當，隨時會引致肚瀉、胃部不適，甚至食物中毒。在此，筆者教大家幾個健康帶飯的要點，以後在準備飯盒時多加注意，盡量做到既慳錢，又食得健康。\李恒健
首先，並不是每一類食材都適合帶飯用，其中有綠葉的蔬菜如白菜、莧菜及菠菜等就是大忌。註冊營養師表示，有葉的蔬菜內含比較多一種叫「硝酸鹽」（Nitrate）的物質，雖然這種物質對人體無害，但會在儲存或烹調過程中變成「亞硝酸鹽」（Nitrite）。「亞硝酸鹽」在身體的代謝過程中會再轉化成另一種物質叫「亞硝胺」（Nitrosamine）。「亞硝胺」被認為屬致癌物質，因為並非每天大量進食，所以這些綠葉的蔬菜最終令人致癌的機會很微。不過，營養師建議大家平時帶飯少帶這類蔬菜。
瓜果豆類是較好選擇
其次，半生熟蛋例如太陽蛋、溏心蛋等都是「飯盒剋星」，因為容易滋生沙門氏菌（Salmonella）。即使用微波爐翻叮，亦未必能將雞蛋完全弄熟，難以徹底消滅細菌。
要食得安心，營養師教路，瓜果類及豆類的食物例如茄子、節瓜、燈籠椒、荷蘭豆、四季豆等，硝酸鹽較低的食材是帶飯的好選擇。
此外，英國食品標準局（Food Standards Agency）亦曾分享過，煮熟的蘑菇及薯仔都不建議放入微波爐翻叮。翻熱煮熟的蘑菇，蘑菇內裏的蛋白質有機會變質，進食後或會肚痛。至於將煮熟的薯仔長時間放在室溫下，沒有放入雪櫃的話，會令肉毒桿菌繁殖，即使用微波爐加熱，亦不能將細菌殺死。
對於有傳聞指，用微波爐「叮飯」會致癌，營養師表示這個說法並沒有科學根據，因為微波爐加熱的原理是令食物中的水分摩擦所產生的熱力令食物受熱，所以並不會產生致癌物，大家不必過分擔心。
值得注意的是，本港食物安全中心曾澄清，國際癌症研究機構曾發現從食物中攝入的亞硝酸鹽如果轉化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實驗動物患癌，但仍然未有充分證據證明可令人類患癌。歐洲食物安全局亦曾表示，從膳食或食水攝入硝酸鹽不會增加人類患癌的風險。
