食 色/土耳其披薩\判 答
在每個人心裏,都有一個獨一無二的土耳其;而在每個吃貨心中,也都有一份絕無僅有的土耳其美食清單。可千萬不要提起它就只想到旋轉烤肉,在這個三面環海的湛藍之國裏,最不缺的,就是能打動你、讓你口水瘋狂分泌的驚喜。對我而言,至今難忘船型披薩,好像一顆愛琴海上的寶石,載着滿滿的傳說,從古代的奧斯曼帝國,一直劃到今時今日味蕾深處。
作為國寶級小吃的土耳其披薩,統稱Pide。如果你到當地走一圈,會看到各種各樣的Pide,無一例外都是細長船型,邊緣處捲起,裏面鋪滿餡料。外形跟披薩確實相似,如果思維發散一點,甚至還能想到新疆的饢包肉,都不用吃,低頭聞一下那股濃郁的肉香,腦海中立刻「火花四濺」,要連唱帶跳起來。
不同於意大利披薩的極簡風格,土耳其Pide更有誠意,主打一個扎實、豐富,內容慷慨得不可思議,不由要嘆一句「千金散盡還復來」。如果從用料角度上看,倒是跟中式饢包肉更為貼近,肉餡多選用牛肉或羊肉,少有普通披薩裏的火腿、海鮮,並且調味也相當濃墨重彩,肉碎出場只是第一步,還不乏洋葱、青椒、菠菜、芝士和各種香料,有時一口下去,是又香又辣,瞬間夢回家鄉的餡餅鍋貼。但清醒下來還能嚼出絲絲麥香,餅底酥脆夯實,切的時候帶着爽感,連旁邊的料都要忍不住撲簌簌掉出來,暫且說這樣的配置,不把邊捲起來做個「防禦」,一眾夥伴們還不立刻奪門而出?
就這樣一張Pide餅,用料多、調味足,飽和的蛋白質跟芝士、香料攜起手來,味蕾應接不暇,目光也沒機會旁落,有它一個,勝過千言萬語。索性心一橫,就漫無目的待在「船上」任它去吧,揚帆起航,去到哪裏都是新大陸。