古聞港食/豬腸配麵羹\蕭欣浩
台灣旅遊，曾在花蓮、台中菜市場，尋得麵線攤檔，在地滋味，當然要試。說是「尋得」不算準確，自己確有尋找的心，但麵線攤檔門外早排長龍，明顯不過，只需跟隨隊尾就可以。
台北也有麵線小店，散落各區，隨行到店。抵萬華區，訪龍山寺，入廟拜神，不忘「醫肚」。廟旁食店極多，構成飲食商圈，乾濕鹹甜俱備，冷熱葷素隨意。走到大理街，進麵線小店，點大腸麵線，添醋加辣，再附蒜泥，風味十足。
豬腸配麵羹，味道絕佳。北魏《齊民要術》早記載以豬腸煮羹，名為「臉䑎」：「用豬腸，經湯出，三寸斷之，決破，細切，熬。與水，沸，下豉清、破米汁。葱、薑、椒、胡芹、小蒜、芥，並細切鍛。下鹽、醋。蒜子細切。血將奠與之，早與血則變。大可增米奠。」「臉」字難解，釋文解為「生血」。「䑎」為豬腸細切的形態，將纖細的「纖」字，「糸」部換成「肉」部，意義明顯。豬腸先煮，細切幼條，下水加豆豉、米汁同煮，料頭切段，鹽醋調味，另切蒜頭同下。羹煮好加豬血調和，生血下鍋太早，會結塊凝固。吃前可灑米碎，應是豐富層次。
豬腸不單味美，還具食療功效，明代《普濟方》有一道「豬臟丸」，能治「不進飲食。氣體倦怠」等症，文載：「用吳茱萸，不拘多少，揀淨。用獖豬腸一兩條，以茱萸實滿，紮定兩頭，熟炭煮令極爛，研細，丸如梧桐子大。早晚食前，各以飲吞下五十丸。」「獖」解閹割，取閹豬腸，塞滿吳茱萸，豬腸兩頭紮實，煮爛研成小丸。食療方非人人合用，需謹記。
