藏於腸道 沙門氏菌
沙門氏菌最活躍生長的溫度是攝氏37度。此細菌主要藏於人類、家禽及豬隻等動物的腸道，至今科學家已發現約有2,000種可致人類食物中毒的沙門氏菌。劉啟基解釋未經處理的水和未煮熟或生的肉、蛋、牛乳及相關農產品均含有沙門氏菌，因此大家很喜愛的滑蛋、布丁、意大利芝士蛋糕（Tiramisu）、卡邦尼意粉、蛋沙律醬等均是高危食物，因為只要在烹調過程中出現任何衞生風險，例如生雞蛋蛋殼沾了糞便，無抹乾淨就直接打蛋做菜並且沒有煮熟，又或使用未經加熱殺菌處理的牛奶或生雞蛋做甜品或冷盤，加上存放不當，就會沾染沙門氏菌而令人食物中毒。食物於攝氏65度或以上加熱20分鐘即可殺滅沙門氏菌。
活躍溫度：攝氏37度
高危食物：滑蛋、布丁、Tiramisu、蛋沙律醬
殺滅方法：攝氏65度加熱20分鐘
