【翠袖乾坤】茶香三豆去濕糕
連盈慧
立夏後天氣酷熱，濕氣仍重，「家廚」對氣候最為敏感，第一時間買來「去濕茶」欣然說：「好貨呀，才不過8塊錢，還是傳統配方，蓮葉茯苓扁豆赤小豆生熟薏米木棉花燈心花去濕料落齊，而且鮮明乾淨，不像以前那麼混亂得面目不清，內地人做生意開始認真了，好比最近買來的芥菜大白菜，也不見帶有泥沙了！」她捧着那小包去濕料開眼笑，說馬上就去給我們煎水大家好好吃滿碗。
她一邊打開藥包浸水一邊喃喃自語：說「濕」能生百病，寒有寒濕，暑有暑濕，尤其是香港攝氏32度、濕度70度，接近三伏那樣的天氣，這樣的濕非去不可，人體一經濕重，便會整日思睡，昏昏沉沉，疲倦無力，別說工作不起勁，就是連享樂也沒生趣，她祖父開中藥店，去濕茶去濕粥自幼吃慣了，已成了傳家清熱之寶，還是自己小時候心愛的糖水，飲後那種清涼感覺，任何糖水都沒有它這種感覺；成年後就算不加糖，蓮葉帶出來那種仙氣似的清香也十分迷人，這種茶飲，喝時不覺怎樣，喝完後才有止渴生津的感覺，她說來就是一派中醫口脗。
「家廚」最自鳴得意還是無人製過的「去濕糕」，偶然一次煎煮去濕茶後，帶出靈感製過此糕，以後就茶不離糕，比如今次買來那包「去濕料」，第一時間便挑揀出包內的扁豆赤小豆之外另加一小匙紅豆，放入魚湯袋內，清洗好所有其他草料之後，注入9大碗水，煲成4碗半（約30分鐘）之後，分出那半碗，連同魚湯袋中3種豆子放入糕盆內，加入5湯匙番薯粉3湯匙紅糖粉，細細攪勻，隔水蒸20分鐘左右，像插圖中成形後，放涼放入冰箱，便是一份消暑清涼甜品。家廚說扁豆紅豆赤小豆大中小3種豆混合一起，嚼出特別滋味的口感，如能蒸糕時略用筷子攪動以防黏底，加上一滴食物油賣相便更「靚仔」。
