用時三月學會「看烤箱」 前人教路掌握烘焙精髓
何墨凱表示，吳正榮店長告訴他，烘焙技藝最重要的環節就是「看烤箱」。
每天清晨，麵包師揉捏好麵團裝盤後，何墨凱要將麵團放在發酵箱裏，保持溫度在30℃以上，看着麵團在發酵箱裏慢慢膨脹，需要仔細觀察判斷麵團的狀態，是否已經發酵成功了。
在烤製環節，不同類型的麵包要放入不同的烤箱，同時需要設定不同的溫度與時間。像做數學題一樣，要盡可能地讓每個烤箱都在工作，盡量減少其空置的時間。
等到烤製完成，當戴着手套把麵包從烤箱裏端出來的時候，這道「題目」還未做完，這時要判斷麵包是否達到了最完美的狀態。
通過長達三個月的學習，何墨凱基本掌握了看烤箱的技能。這段經歷他至今依舊歷歷在目，「看烤箱是老吳以前每天早晨親自做的事情，他把這個教給我了，我也把這個技術教給新來的學員。」
