【特稿】嘆港開業請人難 盼引才再降門檻
身經百戰的「俏江南」被內地譽為餐飲界黑馬，但真正要落戶香江一刻，也一度考起管理層。隨着愈來愈多內地知名餐飲品牌進軍香港，為保證出品質素與內地一致，「俏江南」不惜重金禮聘旗下4位曾摘米芝蓮星的名廚南下香江坐鎮，務求一炮而紅。全內地名廚班底確能迅速發揮穩定軍心作用，但說到開業面對的最大挑戰，楊衛國毫不猶豫地說：「請人比想像中困難，尤其是樓面員工。」
他表示，起初構思是招聘35歲以下的員工負責樓面工作，然而到真正招聘時，卻發現香港飲食業趨向老齡化，新人不願入行，經一輪面試後只好面對現實，聘請偏向中年的員工。在高薪挖角下，近40名樓面員工已成功「埋班」。
亟待加快內勞審批步伐
雖然組隊成功，但要融入品牌的管理文化，亦一度考起不少員工。有份協助「星South Beauty」落戶香江的潮薈軒董事總經理黃重勤透露，管理層很重視服務體驗，對餐具擺放方式以至上菜模式都有嚴謹要求，但部分香港同事起初不太明白，會以為管理層過分執着，「有時員工會認為擺好餐具就得，對放置距離未必太在意；又或者將魚端到客人面前，魚頭一時向左、一時向右，但管理層認為這是體現細緻服務的關鍵，不能輕易降低要求。」幸好經過磨合後，香港員工已逐漸融入新管理文化。
特區政府早前設立「補充勞工優化計劃」，容許輸入侍應、初級廚師及食品加工等工種人員。對此，楊衛國表示，兩個多月前已入紙申請20位內地名廚到港，惟至今僅4人到港，期望特區政府加快審批步伐，以便能順利於本月底開業。
兩地管理文化磨合需時
黃重勤指出，內地餐飲管理文化始終跟香港有別，香港員工未必能一下子適應，尤其是涉及樓面工作，令不少內地餐飲投資者懊惱非常。他促請特區政府重新檢視市場需要，適度將招聘額度由現時2比1、即聘請兩名本地員工時可引入一名內地員工，放寬至1比1。他並建議可考慮增建外勞宿舍，並以優惠價租予香港企業，才可真正加快紓緩飲食界的人才荒，同時促進香港旅遊業發展。 ◆香港文匯報記者 文禮願
