【機遇香港之求變創新】內地星級食府南下 港飲食業迎新勢力
疫後復常下，香港餐飲業出現大洗牌，正當部分招牌老店紛紛打退堂鼓之際，不少內地餐飲品牌卻覷準香港商機，強勢南下進軍香港「插旗」。其中，在內地擁有77家分店的海歸海集團更不惜投資5,000萬港元首度進駐香港，盼打造國宴級體驗，業界均關注在現今低迷市況下走「天花板級路線」是否真的可行。一手籌劃海歸海集團旗下「星South Beauty」落戶香港的總經理楊衛國昨日接受香港文匯報訪問時坦言，香港不乏追求高級飲食體驗的富人、企業家及才俊，可惜近年香港餐飲風氣太墨守成規，新鮮感欠奉，令回頭客買少見少，透露成功的出路離不開「兩不慳」：「不退而求其次慳食材，不減省人手慳員工。」敢於求變、善於創新，正是內地餐飲「過江龍」生存的秘密武器，他更有意透過在港打響名堂後進一步進軍國際。◆文：香港文匯報記者 文禮願 圖：香港文匯報記者 郭木又
籌備半年的「星South Beauty」近日落戶上環，暫仍未正式對外營業，只邀請老闆的好友試菜。港人對這個名字或許有點陌生，但識貨之人一聽見是海歸海集團旗下品牌「俏江南」，紛紛舉手說要訂枱，13間房幾乎天天爆滿。
名店月底開張 囊括八大菜系
楊衛國透露將於本月底正式開業，若每月營業額做到400萬元已足夠圍皮，但他的要求更高，目標是月做800萬元。這個數字，對疫後的餐飲業而言絕對是天文數字，但在楊衛國心中卻是基本盤，「我們在北京的食肆品牌光是做外賣，每月營業額已達數百萬元。」
說到「俏江南」，不少人腦海會想起大S徐熙媛前夫汪小菲，其實「俏江南」早已易手，現隸屬北京海歸海企業管理集團有限公司，旗下擁有14個品牌，囊括魯、川、粵、淮、潮、浙、湘、京八大菜系，全中國共有77家分店，多個品牌亦是米芝蓮星級食府。集團一直主打高端路線，捧場客不乏內地富豪及跨國集團掌舵人。
在內地撈得風生水起，何解還要冒險進軍餐飲業處於低迷時期的香港？楊衛國說：「部分港人太小看香港的潛力，總認為香港租金貴、工資高，搞飲食注定輸錢，但在我看來，香港憑着背靠內地的優勢，仍是富人和企業家的集中地，即使每餐埋單動輒數千元，只要出品優質、服務貼心，願意消費者仍大有人在。」
他更滿腹鴻圖大計：「在香港『插旗』只是第一步，期望打響名堂後衝出香港，走向世界，包括進軍新加坡和日本。」
購食材不貪平 請人手必充裕
逆市大舉擴充，或令不少人摸不着頭腦。楊衛國認為，想擁有高回報便需作出高投資，「受經濟影響，部分香港食肆老闆近年只求『慳家』，忽略創新，最終只有輸掉『孤寒錢』。」他舉例說：「採購食材時一味貪平，聘請人手時過分追求精簡人手，負能量籠罩下，員工一定會對客人口黑面黑，試問出品質素及生意怎會好？」
他認為，內地餐飲業過去十年不斷汰弱留強，競爭異常激烈，每天都是巔峰對決，但老闆們反而遇強愈強，不斷與團隊鑽研新菜式、發掘新食材、創作新點子，令客人每次光臨都有新驚喜、新體驗。
楊衛國坦言，香港周到的餐飲服務曾是區內首屈一指，連內地企業家都專程來取經，可惜現時每況愈下，變成例行公事，「曾問過一些內地豪客為何不再光顧香港的食肆，得到的回覆都是『無禮貌』、『太現實』，慨嘆有給小費時，服務才會好一點，令客人感到不太受尊重，也失去一份人情味。」
他希望帶起優質服務文化，對待客周到的員工加以獎賞，「我跟員工說，未來3年至5年集團會將旗下14個餐飲品牌全部帶來香港，只要努力為公司打拚，將來一定有升職加薪的好機會，員工看到前景，自然會加把勁用心做！」
