【網人網事】美食評論的門檻
狸美美
自從自媒體興盛，美食評論就進入了重災區。從小紅書到YouTube，從抖音到b站，再從大眾點評到OpenRice，無論是探店博主還是普通觀眾，任誰都能對各種餐廳、食品評頭品足一番，不打草稿，張嘴就來。傳播權力的下放，讓所有人出現了幻覺，覺得「美食評論」沒門檻了，「美食家」人人都能當。
於是，今天我們會在網上看到大量這樣的所謂「美食評論」：100%的個人原始感受和空洞貧乏的表達。至於那些更高級的文化探尋和社會思考，你真的想得太多了。吃飽、吃好、吃懂、吃深4段位，絕大多數人還在地下室。比如，各種評論區：「太鹹/太淡/不夠辣/量太少，差評！」「有開瓶費，差評！」而美食探店博主們的高頻詞彙是：「好吃！」「QQ的！」「入口即化！」如果哪天能說出「鮮甜」，已經屬超常發揮了。有媒體統計，小紅書上「入口即化」一詞的筆記超過145萬條。以至於有「真·美食博主」吐槽說那不是嘴，是太上老君的煉丹爐。
素人評論咱管不了，但號稱美食博主卻也肚中無料就真的差強人意，而如果博主不僅沒料還大言不慚就更讓人火大。比如，有定位草根的博主偶爾去吃米芝蓮，對擺盤既不觀賞更不試圖理解，張嘴就說「摳門」，吃不懂分子料理就說「冤大頭」，更為了表現率性扔下刀叉下手就抓，殊不知禮儀、文化也是美食的一部分。還有探店博主走土豪風，所有視頻90%的解說都是「這個餐人均7,000起跳」、「這個螺要1萬多」、「黑松露多刨這幾下要400美元」，至於這麼昂貴的食材到底妙在哪？嗯……「好吃！推！」
美食評論真的是有門檻的，而且絕對不低。其實不止是美食，所有的評論要想言之有物，都一定得是知識和見識的累積，你得吃過見過足夠多，思考得足夠多，領悟得足夠多，才能寫出不那麼惹人笑的評論。
那麼真正的美食評論應該是個什麼樣子呢？或者再進一步，真正高階的美食評論又該是怎麼樣子呢？真正的美食評論，最低門檻應該是把眼前的這些食物說得盡可能清楚。食材、口味、烹調的優缺點、獨特性，以及背後的歷史文化，世界連接、未來傳承等等。
而與其他藝術相比，美食具有獨特的「不可再現」性，即便是同一個廚師，也會因食材和臨場發揮等變化而產生口味上的細微差異。每一餐美食，其實都是一期一會。所以着眼於眼前菜式的評論，寫得再好也終歸是個人體驗，屬於「俗手」，真正的「妙手」是跳脫味蕾，把短暫的、私密的體驗拓展，甚至產生社會效應。就好比，有日本美食評論第一人之稱的山本博益，最看重的不是味道，而是「料理人、料理、食客」之間的關係，講究用六感體味「人間味」。壽司之神小野二郎視他為知音，更因此鞭策自己不懈努力，在捏壽司的道路上不斷精進。而專業料理人和專業食評人的相互共生，更強力推動了產業和文化的發展。
再說一次，美食評論，真的有門檻。
