【琴台客聚】雅食夜來香
伍呆呆
我愛吃香椿芽，但今年春天事多，心思不在吃食上，想起來要吃的時候，吃香椿芽最好的時節已經過去了。
今年春天的雨水也多，往年前院的幾株風車茉莉和後院的素馨花盛開的時候，院子裏、小樓上都縈繞着幽幽的花香，而今年，風車茉莉和素馨花的香味全被連綿不斷的雨水打落到泥土裏去了。直至初夏到來，雨後的夜色中開始瀰漫夜來香濃郁的花香，才又勾起了我的食慾。
採幾串花蕾洗淨，迫不及待地打兩隻雞蛋炒了一碟，雞蛋金黃，花蕾翠綠，嚼之清甜嫩滑，吞食入腹，清爽的感覺頓時在五臟六腑中擴散，口中蛀牙的疼痛彷彿都減輕了。除了自小生長在南方並喜愛花草的人，大多數人是從《夜來香》這首歌中才知道夜來香這種花的。上世紀三十年代影后胡蝶唱的《夜來香》歌詞道：「賣夜來香/賣夜來香/花兒好/白又香/花香沒有好多時光……」繼胡蝶之後，影星、歌星李香蘭又唱了另一個版本的《夜來香》：「那南風吹來清涼/那夜鶯啼聲細唱/月下的花兒都入夢/只有那夜來香/吐露着芬芳……」兩首《夜來香》裏的夜來香都在動聽的音符裏散發着迷人的芳香。而對於「為食」又「識食」的廣東人來說，夜來香那一串串珍珠似的花蕾也像動聽的音符一般迷人。
清光緒年間，「嶺南水城」的揭陽人就已將夜來香入饌，並將之記入《揭陽縣續志》：「夜來香蔓生籬落間，一花數十萼攢簇而成，略似繡球花，作淺碧色，中有白毛。入夜始香，香遠益清，比夜蘭而韻稍勝。其含苞者，可作羹，燂湯尤妙。」若不是因我嘴太饞，急着吃，夜來香確實如揭陽人所記述的「燂湯尤妙」——滾湯要比炒着吃更加美味。妙的是，夜來香的花朵在夜晚綻放時的香氣可以把有高血壓的人熏得暈倒，但它的花蕾味道卻是淺淺淡淡的，無論是用瘦肉、雞絲或是雞蛋一起滾湯，都是清清甜甜的，只增色，不搶味。
當然，夜來香之於廣東人並不只是一味凡俗的吃食，它亦是雅致之物。
明清時，嶺南地區女子除了用其它地區常見的茉莉花、梔子花做簪花，多用夜來香、素馨花來裝扮自己，與王昌齡詩中的「芙蓉不及美人妝，水殿風來珠翠香」無異。被譽為嶺南畫派祖師的清代國畫巨匠居廉善繪花鳥，他對夜來香甚是喜愛，畫過《夜來香》與《夜來香·蜜蜂》、《夜來香·螽斯》，在他的《十香圖冊》中也有一幅夜來香，並款署《浣溪沙》一闋：「碧玉珊珊好訊遲，芳蹤除是晚風如，靈芸小字倩呼伊。萼綠花來無定所，杜蘭香去未移時，星辰今夜最迷離。」
端午將至，龍舟雨開始斷斷續續地下起來，我又採了夜來香「燂湯」，在雨聲中，一面飲湯，一面讀書，甚妙。
