情牽兩岸/台大廚扎根福建：一方鐵板烹飪美味
「來東山，留東山，在東山……」這是台灣大廚葉世芳扎根福建省漳州市東山縣的心路寫照。在東山，他用一方鐵板，烹飪美味，品味鄉情。
在東山南門灣的一頭，走過一段彎彎繞繞小路，來到灣縵鐵板燒餐飲店，初見葉世芳，他正在為圍坐一圈的客人烹飪美食。
熾熱的鐵板迸發出噼啪聲，香味迅速瀰漫開來。葉世芳以熟練的動作，用手中的烹飪工具將食材翻炒、烘烤，擺出各種造型，為食客帶來一場視覺和味覺的盛宴。
葉世芳從16歲開始做餐飲業學徒，如今已經是一個有着四十餘年鐵板燒烹飪經驗的大廚了。1999年，他從台灣來到上海，擔任中國第一家鐵板燒餐飲店的主廚。此後，他奔走於各大城市，一直致力於兩岸餐飲文化的交流融合。
已近花甲之年的葉世芳，有了想要退休返台的想法。但去年11月，他受朋友邀請來到東山度假，沒想到來後「留下來」的想法就在他內心肆意生長。
「東山的海景很好看，氣候、景色、人文都和我的家鄉很像。」東山的風土人情，無不讓葉世芳感受到了久違的親切。他用兩個星期讓自己沉浸式融入本地生活，感受當地的風土民情，也從專業角度針對鐵板燒的食材和市場前景進行考察，最終決定「留下來」。
「鐵板燒是我熱愛的事業，東山是我喜愛的地方，我就想在這個地方做鐵板燒餐飲。」機緣巧合下，葉世芳入職灣縵餐飲店，開始他在東山的鐵板燒事業。
用美食帶動兩岸交流
為了讓「鐵板燒」這個初入東山的「毛頭小子」能夠入鄉隨俗，葉世芳也下足了功夫。他走街串巷與當地民眾泡茶聊飲食習慣，逛本土市場尋找屬於本地人喜愛的食材。
「不能說一味要把鐵板燒做成很統一的味道，也要配合當地人的口味，這樣才能更好融入東山。」短短數月，他讓鐵板燒在「外來」與「本土」之間達到完美的味蕾平衡，成了東山一眾美食饕客心目中喜愛的鐵板燒大廚。
如今，葉世芳的孩子早已成家立業，他也和妻子達成扎根東山的共識。他表示，將自己所學的鐵板燒美食及台灣的傳統味道帶給食客，用一道道美食助推兩岸交流，是他現在最大的心願。
中新社
