甘肅天水麻辣燙出圈 西北小城迎高光時刻
遊客滿城商家「涮」不停 「保姆式」寵粉受好評
「這位小姐姐，您要辣子多一點還是……」「多一些。」「好嘞，您稍等。」接過隊伍最前邊一位愛吃辣的年輕女孩遞來的一大捧「蔬菜花」，天水古城維新堂麻辣燙店主王娟沒有回頭，便熟練地將食材下了鍋，剛一抬頭，又一大捧「蔬菜花」出現在眼前。「前兩天，我們『天水麻辣燙店主忙出痛苦表情』上了熱搜，大家覺得挺有趣，但說心裏話，最近我們是真忙。」雖然家裏的麻辣燙老店已經開了30年了，但王娟坦言，還是第一次看到這麼多人。「滿城都是遊客，每天只要一站到這裏，就開啟了連『涮』模式，根本停不下來。」
◆文：香港文匯報記者 李陽波、郭濤 甘肅天水報道 圖：香港文匯報記者 郭濤
葷素搭配的新鮮食材，各有特色的秘製底料，火紅鮮香的油潑辣子，再經過簡單的烹製，一碗讓人瞬間食慾大開的麻辣燙，便新鮮出鍋了。連日來，一碗麻辣燙帶來的「潑天富貴」，在讓西北小城甘肅天水全城歡欣鼓舞的同時，也吸引着越來越多全國各地的遊客，不斷踏上「說走就走」的尋味之旅。歷經數千年歲月洗禮依舊熠熠生輝的天水，在一碗麻辣燙的帶動下，又一次迎來了自己的「高光」時刻。
王娟是一位地地道道的天水姑娘，自打她記事起，看到、聽到、接觸到的，除了巍峨高聳的麥積山和古樸典雅的古城，那就是麻辣燙了。「天水人對於麻辣燙的愛，那是刻在骨子裏的。」從小就穿梭在自家麻辣燙店裏的王娟，笑稱自己差不多是聞着麻辣燙的香、嘗着麻辣燙的汁、數着麻辣燙的籤長大的。時至今日，已經單獨開店的她，幾乎閉着眼睛就能調配出傳承了30年的家族秘製底料，燙涮出一碗最正宗的天水麻辣燙。
麻辣燙除了鮮香還有西北人的熱情
「俗話說，十里不同風，百里不同俗，一方水土養一方人。天水本地風物成就了天水麻辣燙獨特風味，離開天水那種味道就很難再被複刻。」王娟的店裏，採用的幾乎都是本地食材和調料。「我們當地的麥積花椒據說已經有幾千年的歷史了，香氣撲鼻，味道醇厚。甘谷辣椒辣中帶香，香裏泛辣，回味無窮。還有我們的蔬菜，那都是和供港蔬菜基地一個標準，綠色生態。」在王娟看來，天水麻辣燙除了優質的食材和「熱辣滾燙」鮮香的味道，更包含着西北人的豪爽、熱情和淳樸好客。
最近幾天，王娟的店門前總是會排起長長的隊伍，為了讓大家少排一會隊，王娟和店員都會不由自主地加快配餐的速度。除了加快速度，店裏還盡可能多地為顧客提供一些便利。「我們會提供茶水等，以前收費的餐盒也都免費了，還有就是絕不漲價。」王娟說，西北人都實誠、熱情好客，不能因為眼前生意火了，就起了歪心。「我們天水麻辣燙，不僅要讓顧客吃得開心、吃得滿意，還能吃出感情，吃出回頭客。」
待客周到 「下回不來都不好意思」
上個周末，天水的旅遊消費提前預訂量同比增長約18倍，遠遠高於全國大盤。面對如潮水般湧來的遊客，天水迅速開啟了全城「保姆級」寵粉模式，不僅開通了公交「麻辣燙專線」、免費贈送景區門票、舉辦麻辣燙「吃貨節」，更喊出了「你只管來吃麻辣燙，剩下的交給天水」的口號。
天水麻辣燙的獨特風味，還有經營者和全城市民的這份熱情，讓第一次來天水的西安遊客張詠感觸頗多。「味道驚艷，服務一流，接待熱情似火啊。」當地的待客之道，讓張詠倍感親切。「停車不收費，手機免費充電，還收到了大禮包。」 張詠說，吃了這碗麻辣燙，讓自己下回不來都不好意思了。
