井水集/米芝蓮的啟示
香港是當之無愧的全球美食之都。美食指南「米芝蓮」公布最新一期香港食肆名單，共有214間食肆上榜，95間摘得一星至三星，5間新上榜及4間「升呢」，結果令人欣喜。有連續7年奪得一星的食肆表示，從不限制顧客食飯時間及座位，靠優質服務贏得口碑。
其實，「米芝蓮」的做法值得借鑒，特區政府可通過推廣、獎勵優質旅遊服務，推進禮貌運動，重塑香港好客之都的形象。
過去一年訪港遊客錄得3400萬人次，超過預期。今年首兩個月，遊客數量呈持續上升勢頭。隨着中央不斷推出惠港政策，增加更多赴港「個人遊」城市，香港將迎來新一波遊客大潮。但另一方面，服務業「劏客」、「趕客」現象時有發生，嚴重影響遊客體驗和香港形象，提升服務質素可謂當務之急。
特區政府高度重視旅遊業發展，為此推出一系列措施，包括逐步增加24小時通關口岸、發展盛事經濟、全港各區開展「日夜繽紛」活動等，以進一步優化遊客體驗；警方、海關等部門加強執法行動，打擊業內涉及「劏客」的害群之馬。對於《大公報》早前倡議香港推廣「禮貌運動」，社會反應熱烈，特區政府、議員及業界積極支持，但具體如何推動還需盡快推出有力措施。
有業界人士指出，政府可設立基金，鼓勵及資助食肆為員工提供專業培訓，學習為遊客提供優質服務之道。亦有學者認同以獎勵方式刺激商界提升服務質素，並建議旅發局的「優質旅遊服務」計劃可考慮包括的士業，以遊客「打分」的方式，分出優質的士，加速優勝劣汰。
榜樣的力量是無窮的。食肆以優質服務爭取「米芝蓮」星號及推介，一旦上榜，立即「名利雙收」，員工亦會因此受惠，自然是笑臉常開，對顧客禮數周到。相關做法可視作一種激勵機制，如果擴展到酒店、交通、零售等所有服務行業，配合獎勵措施，相信可增加服務業改善態度的內在動力，推動旅遊業的高質量發展。
