食色/鵝之餘味\判答
在粵菜館裏吃燒鵝，實在沒什麼新意，哪怕鵝與鵝之間身價微差、質感有別，也終究是同根同源。倘若看看整鵝以外的天地，就太遼闊了，好像跳出了這個骨架框，才幡然醒悟，挺身翱翔。彷彿一個被架空了朝代的武林高手，沒有門第限制，也無招數阻擋，單憑一身本事，就能成就霸業。
不得不說，作為嶺南地區首選食用的猛禽，鵝的命運在這片土地上，總有種「物盡其用」的悲壯。不用吃過，光看着燒味店的櫥窗，就能緩緩道出一則曲折傳說。大多數時候，它皮肥肉厚，濃郁鹹鮮，被梅子醬調出最明艷的色彩；不似燒鴨、白切雞那般平民，哪怕身處一室，也有不與爾同的落落大方；如果明珠暗投，落到一眾滷水拼盤中，就多少有點可惜了，這，大概就是一隻鵝抱憾終生的下坡路。
同樣在這，往昔鬱鬱不得志的邊角們可就不一樣了，哪一位單拎出來都是好漢，之前沒地方施展的，沒人喝彩的，終於尋到了自己的主場。剔透爽脆的鵝腸，不管白灼還是爆炒，都好吃得坦坦蕩蕩，嘎吱嘎吱的咀嚼間，曾經擦肩而過的遺憾，視而不見的傲慢，現在統統變成最懇切的歉意，搶光了盤裏的最後一口，還要再自責下年少時的輕狂；咬一口近乎爆漿的鵝血，新鮮得都能呼吸，韭菜在一旁默默烘托，沒有一絲腥和膩。滑嫩，飽滿，就這一塊塊閃着光的紅寶石，做湯也是極品的。更不用說讓老饕們虎軀一震的鵝頭，好苗子能貴過十隻普通的鵝。在諸多「搭子」同伴中，它是最嬌貴的，好像《紅樓夢》裏的王熙鳳，未見其人、先聞其聲，我們都知道，如果飯局上有鵝頭，請客的人多半是懂吃、也大方。
還有鵝肫、鵝掌，哪一樣不閃亮？別說配角有端倪，那都是鵝的真情實意。
