【文自由戲】宋代元宵美食多 綠豆製成「蝌蚪羹」
執筆之時剛好是元宵佳節，雖然刊出之時應是上元以後，但祝福的話永遠不嫌遲，在此跟各位讀者說聲「甲辰吉祥」！
這次的元宵故事，又是發生在我喜歡的宋代。南宋有個叫做陳元靚的文士，編撰了一本《歲時廣記》。這本成書以後，或為「卷帙繁多」，一時之間並未出版，所以直到清光緒之前，坊間流傳的是「五卷版本」（《圖說》是首卷，加上四卷《四時》，合共五卷）。到了光緒初年，朱緒曾知道藏書樓「天一閣」有「四十二卷版本」，所以前往「鈔而藏之」。由此看來，我們實在幸運，能夠得窺全豹。說回《歲時廣記》，這是一本專門記載南宋之前歲時節日習俗的類書。其「卷十一」《上元中》記載元宵節時，京城的民眾會製作四種應節食物——「科斗羹」、「圓子」、「鹽豉湯」和「麵蠒」。
幸運曲奇古已有之
《歲時廣記》記京城的民眾在上元節時，會用「菉豆粉」做「科斗羹」。「菉豆」，即是我們日常食用的「綠豆」。京城民眾會把綠豆磨粉，和成綠豆糊，放進甑（底部有許多小孔的器冊，一般會跟「鬲」相連而用）中，然後用手按壓，使綠豆糊從孔洞中漏出。這些綠豆糊跌落熱水後，會形成像「蝌蚪」一樣的圓頭長尾的粉團，所以人們戲稱為「科斗羹」（蝌蚪羹）。
除了名字有點可怕的「科斗羹」，南宋「京人」還會做「圓子」。這個「圓子」，其實就是今日上元節應節食品「元宵」（或稱「湯圓」）。宋人會用糯米粉搓成圓形的丸子，但這丸子是沒有餡料的，而它的甜味是來自用糖熬成的「糖湯」。這個「不放餡料，用糖湯」的做法，今日閩南詩山仍然保留着，不過我們鄉人會叫它做「糖粿」。
說了兩道甜食，大家或以為宋人上元只吃甜，但其實不是。《歲時廣記》記的「鹽豉湯」的做法挺簡單：用「鹽豉」（即「豆豉」）、「捻頭」（即北方的油炸麵食「饊子」）、雜肉（什麼肉都可以，可以是一種或以上的肉類）放在一鍋裏，煮食湯羹。光是看文字，就能猜出大約是什麼味道，我想應該跟今日日本的「味噌湯」差不多吧。
上元當日，南宋「京人」還會跟年初七「人日」一樣，會「造麵蠒」。「蠒」，即「繭」的俗字。這個食俗其實始於唐代，《開元天寶遺事》記曰：「都中每至正月十五日，造麵蠒。」根據《歲時廣記》卷九記載，「麵蠒」其實是一種有餡的饅頭，它或是肉餡，或是素餡。宋人會在「餡中置紙籖」，或者置入書有官品的小木條。食者隨意選取食用，然後用那餡中之物占卜將來的官位如何。另外，「街市」攤販有時會把官名換作「警策句」，一來用來占前程，二來當作吉祥之語，大概類似今日外國很流行的Fortune Cookies （幸運曲奇）吧！
◆ 葉德平博士，香港作家，香港教育大學課程與教學系高級講師，教授非物質文化遺產等科目，曾出版多本香港歷史、文化專著。
