古聞港食/荸薺雲英糕\蕭欣浩
悠閒周末，決定多睡，賴床到正午，餐廳隨意找。走到少時常去的屯門大興邨，商場地下，冰廳仍在，之前工作關係，通常快吃早餐，填飽匆匆離開。正午人多，剛好有位，隨意點了「土魷馬蹄煎肉餅飯」。煎肉油香，土魷惹味，馬蹄無心細切，成咬下爽口的小塊，還是中學時幼中帶粗的肉餅處理方法，不禁令人回想起以前。
「馬蹄」又稱「荸薺」，清代《清稗類鈔》有分題專論，也記有眾多製法，初說馬蹄像毛筆頭，可供食用，另載不同稱謂：「蘇人謂之地栗，兩廣人謂之馬蹄，古名鳧茈，又稱烏芋。」果實像栗子、馬蹄和芋仔，衍生各種說法。馬蹄取食，古時同用於饋贈，如五月初五，正值端午，過節前，談禮數，《清稗類鈔》提到：「世家大族，皆以糉相饋貽，副以櫻桃、桑椹、荸薺、桃杏及五毒餅、玫瑰餅。」現時端午，大眾仍贈送各式糉子，習俗一直流傳。櫻桃、桑椹、荸薺、桃杏，自用為主，今年可考慮再承古風。玫瑰餅香港未見鮮製，不過網購容易，不妨入手一嘗。亦可同購五毒餅，印上蟾蜍、蜘蛛、蛇、蠍子、蜈蚣的圖案，寓意五毒不侵。
馬蹄作糕，新年常見，古時另有取製「雲英糕」，《清稗類鈔》有云：「以菱、芋、鮮蓮、雞豆、荸薺、慈菇、百合之淨肉蒸爛，風前吹曬少時，搗於石臼，使極細。入糖蒸熟，再搗，取出作一團，停冷使堅，以淨刀隨意切食，糖多為佳。」食譜所用材料常見，只是要蒸曬、搗細作粉，得花時間和功夫，加糖製糕，冷切可用。
馬蹄常作配角，偶有擔當主角，煮法同見《清稗類鈔》，乾隆、嘉慶之時，「有以果子為肴者。其法始於僧尼，頗有風味」，果子為實，有見炒荸薺，現時配肉搭素皆可。
