3.5分飯店現象/五星好評不可靠 低分餐廳人氣旺
早前，26歲的林莉背上行囊，開啟了一個人的蘇州之行。吃了蟹黃麵、大蝦生煎、紙皮燒麥、雞頭米，幾乎沒有踩雷。「我主要找評分4分左右（5分為滿分）的餐廳，或者是很多叔叔阿姨幫襯的店。」大數據時代，吃飯之前先打開點評類APP看評價，是很多年輕人的習慣。但他們秉承的原則卻是「依賴卻不迷信」，正如此前有關「評分低的飯店可能更好吃」「3.5分飯店」的話題頻頻火上熱搜，本屆年輕人有想法、有態度，「跟風」打卡網紅餐廳的同時，也喜歡尋找明珠蒙塵的「寶藏小店」，希望在覓食路上偶遇驚喜。\大公報記者 黃寶儀
白領林莉是個「背包客」，「獨自出行，最大問題是吃。」剛開始的時候，林莉都是選擇點評類APP上4.8、4.9的高分餐廳，結果卻不盡如意。「也許是期待太高，也許是眾口難調。」
高分店「踩雷」 味道大失所望
廣州白領愛麗絲說自己最近一次「踩雷」是在廈門。看到很多人推薦打卡雙子塔的高空下午茶，愛麗絲和閨密選了一個高分餐廳，預定了一套將近300元人民幣的英式下午茶。「顏值在線，就是味道連中規中矩都算不上，意麵甚至不如連鎖店出品。」
有過類似經歷的人很多。林莉幾次踩雷之後，不再單純看評分，而是到了地方後先看看就餐人群，「如果老人家比較多的話，一般都有保證。事實上經過這樣雙重篩選後，往往能發現驚喜。」後來林莉發現，這些餐廳不一定分數很高，有的甚至連4分都不到，在這個「4.8分算合格，4.5分勉強可以」的時代，林莉也沒想到「低分」餐廳居然是反璞歸真的存在。
如果不是記者問起，家住廣州天河的劉林根本沒留意到被他當成長期飯堂的快餐店，竟然是一家評分不到4分的餐廳。「吃了10多年，味道一直沒變過。」小店沒有上外賣平台，桌面上也沒有掃碼點單標記，幾位阿姨在現場忙着做菜，偶爾還跟食客聊上幾句，場面格外溫馨。劉林說，街坊經常來幫襯這小店，「附近居民大概沒人打過分，但大家會用腳來投票。」
「餐廳與食客，其實是一個雙向選擇的過程。」廣州本地食評家勞毅波告訴記者一個真實的故事：開在廣州老城區的一家小店，多年一直出品穩定，但在拿到米芝蓮餐盤獎後，點評類APP的負評大幅增加。老闆請專業人士對這些負評食客進行畫像，發現他們大多是只消費了平價菜的客人。為了避免陷入惡性循環，老闆將菜品價格提高了50%，將有限位置留給真正懂欣賞的人，不久店舖就回復到好評如潮的狀態。
理性消費 本分餐飲更有空間
在互聯網時代，搜攻略、看評分，已經成為消費新習慣。但打分點評的標準，實際上因人而異。近日，有網友分享在高分餐廳踩雷、愛吃的餐廳只有3.5分的經歷，引起共鳴。廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示，餐飲企業數量眾多，難免參差不齊。消費者為了減少出錯成本，依賴點評類APP篩選，最初是為了避坑。真實的消費評價確實可以發揮這樣的作用，然而，真實性需要建立在規則之上，而消費者並不清楚APP上的評價和評分之間的關係，也不知道客觀評價與競價排名各自的權重，因此當中就存在了暗箱操作的空間。
隨着「評分決定好壞」漸成趨勢，一些商家通過有償探店「種草」、刷單炒高信用、虛假評分等方式刷好評、攢人氣，導致消費評分機制失效，「高分」就不香了。如今，年輕人熱捧3.5分飯店，在程鋼看來是一件好事情。「證明年輕人不會被結果性數據遮蔽，懂得追求事實，對於那些真正注重烹飪或是被數字化埋沒的餐飲企業，將帶來更多溫度和發展空間。」
