古聞港食/大葱神仙粥\蕭欣浩
幾位好友，從澳門來港數天，出席茶藝活動。難得見面，晚飯招待，連同好茶飯友，接近一席，訂好一家中餐廳。餐廳位置有點隱秘，雖再上些樓梯，環境開闊，裝潢雅緻，確實適合宴客，自覺選對地點。
熱水先上，朋友點了白茶，每壺計數，需數十元。玻璃小壺上桌，燭火溫熱，小壺太小，斟三數杯，需再注水。一席斟茶，需分數次，或應仿效古人，細品慢喝。或初起手，連點三壺，燭火溫爐佔位不少，桌上太多，不便放菜，所以不點熱茶，光喝兩壺開水，更為方便。
前菜幾碟，海蜇、豆苗、百頁、素鵝，先吃一輪。主菜輪番上桌，吃過炆雞、烤鴨，當中京葱炒牛肉處理不錯，肉嫩入味，不濕不糊。京葱常配牛羊，古書另有記載吃法不少，清代《營口雜記》提到：「大葱，可蘸醬以生食」直截了當，洗淨即吃。當然豆醬質素同屬關鍵，好葱好醬，難以抗拒。食俗一直流傳，多見於山東與東北地區。
同屬清代的《清稗類鈔》，提到一道「酥鯽魚」，用上不少大葱，做法如下：「平鋪大葱於沙鍋底，葱上鋪魚，魚上鋪葱，遞鋪至半鍋而止，乃加以醋、酒、醬油、麻油、鹽，炙以細火，至盡湯為度。」葱魚相間，互染互助，葱不乾，魚不爛。細火煮至收汁，接近現代葱㸆鯽魚的做法。
菜式用上大葱，另見明代《戒庵老人漫筆》所記「神仙粥方」，標明「專治感冒風寒」等症，初發病時，服用最好。做法是用糯米、生薑、河水，集於砂鍋煮滾，再加「帶鬚大葱白」，煮至米熟。後添半小盞米醋拌勻。舀起，趁熱吃粥，或只喝粥湯都可。吃後需於無風處睡覺，出汗就好。
