【琴台客聚】唉！那一碗坑腩粉
彥 火
我是「愛吃鬼」（閩南語）過去經過天后，肯定幫襯一家叫X姐清湯牛腩粉麵專家。
這家食店出品的牛腩及魚蛋都是頂呱呱的，加上幼滑的粉麵，清甜鮮美湯底，吸引不少食客。
每次在這裏吃得滿心滿嘴高興。後來個人遊開放，這家小店客似雲來，高峰期要排隊輪候。 我最怕人多擠擁，一直不敢造次。有很長一段時間沒有光顧，3年多前某天下午到天后辦事，路過這家清湯牛腩粉麵專家，見不用排隊，便與同事入內覓食。
入到內，還是要搭枱，我叫了一客牛坑腩粉。
這碗牛坑腩粉上枱，我簡直不敢相信，所謂牛坑腩，只見一堆網油，夾有一二塊腩肉。
我覺得貨不對辦，叫一個女夥計來探詢，問起這碗牛坑腩河粉為什麼只有一堆網油，不見坑腩。這位女夥計愛理不理地說，這就是我們的牛坑腩。我為之無名火起，請喊你們老闆來看看牛坑腩是這樣的嗎？
老闆始終沒出現，我只好丟下錢，悻悻離開。這就是所謂香港名店的作風：生意興旺後，一改過去貨真價實嚴謹作風，一味搶錢，自甘墮落。
且說1986年夏與幾位出版界同事，首次登陸寶島台灣訪問。因為是第一個中資出版集團出訪台灣，受到台灣業界的熱情歡迎，從早到晚頻頻出席於宴席之中。
台灣人好客出名能勸酒，有千杯少的美名，弄得整天醉醺醺，筋疲力盡。當地一個與我們書店有業務來往的出版商鄭先生，特地開車帶我們夜訪基隆的廟口街。
在廟口街尋得一家「紀豬腳原汁專家」，這裏的豬腳與香港觀念上的豬腳大異其趣，更像廣東人說的豬手。閩南人把豬蹄統稱為豬腳，沒有手足之分。這家豬腳專家，供應的豬腳肥瘦均勻，開在路邊，一海窩白烚豬腳在沸騰着，香氣四溢，令人食指大動。
朋友每人叫了一碗豬腳麵線，一碗通心菜，一碗豬腳筋（豬蹄筋），豬腳爽脆又透熟，不必用牙力，加上幼如絲的閩南麵線，可稱絕配。
閩南人常常以豬腳麵線饗以遠道的訪客（有洗塵的意思），這家店湯底清腴美味，加上一碗綠茸茸的旱蕹，一碗煮得軟熟而不太爛的豬腳筋，食客讚不絕口。
此次廟口街之美食巡禮，最令人印象難忘的還是這家豬腳專家。 （「閒話食肆」，之四）
