傳說稻米回家 復育變大變甜
本地團隊帶33種港產品種歸鄉 補全「港米家族史」
農業曾是香港開埠後的主要產業之一，但隨着上世紀七十年代新界發展新市鎮和經濟起飛，加上內地農產品輸港，香港的農業到八十年代後日漸式微，不少耕地荒廢，不少香港以往生產的稻米亦已消失。特區政府去年推出《漁農業可持續發展藍圖》，以推動漁農業可持續發展，而由本地農夫及環境教育工作者等組成的團隊，近年在菲律賓及美國尋找到上世紀香港種植的33個傳統稻米品種，更成功復育，包括曾遠銷至海外的元朗絲苗米。有關的團隊希望本地農民可耕種已失傳的稻米，更計劃建立本地傳統米資料庫，讓公眾了解本地傳統米歷史。 ◆香港文匯報記者 張弦
香港農業項目「大地予我」團隊2019年在菲律賓的國際稻米研究所以及美國的種子庫中，找回上世紀在香港種植的33個傳統稻米品種的種子，並在大埔林村的農地成功復育，指出所有品種仍然適合在香港種植。
前身元朗絲苗 曾為貢米 馳名海外
團隊經過提純和育種，挑選出三款較有潛力的品種，包括「老鼠牙」、「遲花絲苗」及變異的「矮種絲苗」，其中的矮種絲苗其實是傳說中的元朗絲苗米。該絲苗米米身修長，兩頭尖，入口軟滑，明清時代一度成為上呈皇帝的貢米，於上世紀五十年代更馳名海外，遠銷至海外華僑。
不過，這款元朗絲苗米已失傳多年，最後的紀錄已是上世紀八十年代。「大地予我」本地稻米紀錄計劃記錄主任王韶昀昨日介紹，該絲苗的種子在本地復育，在培育後期出現了變異。2021年，他們發現其中一株早茬絲苗的米粒變大，穀殼變白，同年晚茬再出現遲開花特徵的植株，到第二年晚茬發現矮化植株，至今矮化特徵穩定維持。
絲苗變異 再生力強 嚼出甜味
他認為，變異的矮化絲苗再生能力很強，並會長出很多新的分支，且新分支亦會成功開花再重新結米，因此認為作為再生稻是十分好的品種，「口感類似現在吃的泰國香米，三個品種都比較甜，好容易咀嚼出甜味，矮化絲苗米粒口感則接近現代米。」
「大地予我」本地稻米紀錄計劃計劃經理方韻芝表示，整個團隊都非常重視文字紀錄以及發布工作，希望藉由這個項目，可以書寫香港的稻米歷史和紀錄，讓日後有興趣的人士能夠找到相關的資料，而米亦與社會大眾有密切關係，希望公眾可以了解更多資訊，包括農夫是如何揀出米給巿民食用，以建立米與人之間的關係。
她表示，參與這個農業項目的團隊雖有不少意見和問題，但反而有助推動工作，「每個人面對和負責的事情都有不同，每次開會時也會有好多問題會提出，但這樣反而幫助團隊推進工作，想清楚這件事是為什麼而做，亦令團隊成員之間更加磨合。」
「大地予我」本地稻米紀錄計劃農場經理袁易天表示，未來將會建立本地傳統米資料庫，令公眾了解本地傳統米歷史，了解這些品種的相關資訊，而想要種植稻米的農民亦可以挑選適合自己種植的品種。
王韶昀表示，未來工作是主要嘗試穩定「矮種絲苗」和其他品種稻米，以及填補這些傳統稻米的空白，至於如何宣傳和推廣，他則表示歡迎與其他機構及農夫合作，或拿米種試種，團隊亦考慮尋找食肆以及食品開發業界人士，幫忙思考如何加工稻米，讓其口感更佳。
