古聞港食/搗炙子鵝肉\蕭欣浩
朋友自製紀錄片，安排專場播放，戲院位處堅尼地城。看戲前，先吃飯，沿北街往海旁走去，見滷鵝店。舖位不大，堂吃位置三數，來客大多點餐外帶。自己跨區，覓位安坐，候菜上桌。例湯先上，湯淡濡唇。鵝片鵝腎，飯面堆疊，鵝肉味濃，香料味清，滷味調製較為溫文。鵝腎幾件對切，啖咬一口，軟彈濕潤，不乾不硬，意料之外。不少客人點鵝腸、墨魚，計劃下次再試。
烹鵝方法多，北魏《齊民要術》提到「搗炙法」，方法是「取肥子鵝肉二斤，銼之，不須細銼。」取肥嫩鵝肉細切，但不用太細，因為添加醋、醃瓜、葱白、薑、橘皮、花椒碎，混和調味之後，要再細剁。取兩支竹籤，將適量肉醬包裹在籤上，跟現在的串燒一樣。接續《齊民要術》指，要「破雞子十枚，別取白，先摩之令調，復以雞子黃塗之。唯急火急炙之，使焦，汁出便熟。」雞蛋只取蛋黃，稍為拌勻，塗在鵝肉棒上，再大火燒烤，外焦內軟。
食譜提到，如無鵝肉，可改豬肉。細究做法，將肉類剁爛、調味、塑形、炙燒，就是現在的炙燒免治肉棒。餐廳菜式或急凍食品，同樣有這款食物的選擇，還會用上雞肉，加入脆骨，塗上各式醬汁，再蘸生雞蛋黃。
炙燒以外，鵝肉還可蒸煮，明代《易牙遺意》有一道「盞蒸鵝」，不難模仿，原文記載：「用肥鵝肉，切作長條絲，用鹽、酒、葱、椒拌勻，放白盞內蒸熟，麻油澆供。」鵝肉切絲，放白盞內，調味蒸熟，再澆麻油。步驟利落，沒說分量，調味需自行斟酌。鵝肉難尋，可以鴨肉代替，雞肉更為方便。家沒茶盞，考慮購入，平日泡茶，晚上蒸肉。專家定說茶、肉器具不能相混，自家茶、肉、器具俱廉。求便求趣，自娛自享。
