當時得令食茭筍
君健
夏秋之間，茭筍當造，而秋風起時，茭筍更加肥美可口。
茭筍是水生植物的根球，質地鮮嫩味甘，是蔬菜中的佳品，但與竹筍無關。食譜及外省人多稱之為茭白。茭筍以廣州泮塘、江南水鄉所產為佳品。茭筍與蓮藕、馬蹄、菱角、慈菇合稱「泮塘五秀」，與蒓菜、鱸魚合稱「江南三大美食」。
《本草拾遺》說，茭白除煩、止渴，利大小便。現代營養學認為茭白富含維生素、纖維素、鉀鈣等礦物質、微元素，對高血脂、高血糖、高血壓的調理有一定輔助作用。
由於茭白偏寒涼，烹調時要加生薑片，另外，脾胃虛弱、胃潰瘍、皮膚容易敏感或濕疹，少食為宜。茭白含草酸較多，患有膽、腎、泌尿道結石，不宜食。
茭白可素可葷。切片，炒紅椒、青椒，紅、綠、黃相間，再加蠔油、生抽、少許糖、麻油、生粉芡汁，色香味俱全，開胃下飯。茭白與牛肉、豬肝、豬肚、魚片配搭，可口美味。如果把茭筍切「雙飛」，中間夾蝦滑或魚滑，爆炒或油煎都可以；用來清蒸，蘸生抽、芥辣、海鮮醬，想起也垂涎欲滴！
