峰會嘆美食 「陝西味道」迎客
在不久前圓滿閉幕的中國—中亞峰會上，大唐芙蓉園內一場精心準備的國宴，不僅讓外國元首們感受到了泱泱華夏待客之道的熱情，同時菜單上的「陝西味道」亦成為大眾關注的焦點。長安葫蘆雞、同盛泡饃、富平柿子酒……本地菜，家鄉酒，招待遠方好朋友。一道道陝西美食，味道雋永，是禮遇，更是千年友誼的傳承。
文、圖：李陽波 西安報道
有朋自遠方來，不亦樂乎！本次以「陝西風味」主打的國宴，每道菜品都兼具美味與美好寓意。例如「芙蓉四小碟」選用琥珀核桃、玫瑰鏡糕、蓼花糖和石榴糕，甜而不膩，口感絲滑。「雁塔晨鐘」通過用多種食材精雕的長安風物，展現長安之美。湯羹「唐宮七寶羹」為中華傳統羹餚，採用七種食材慢火熬製而成，寓意春風解意萬象更新。
長安名菜「葫蘆雞」製作複雜
四道主菜中，被譽為「長安第一名菜」的「長安葫蘆雞」必不可少。「葫蘆雞是一道始於唐代的傳統名菜，其因皮酥肉嫩，香爛不失其形，美味醇厚而著稱於世。」參與本次歡迎宴會的西安飯莊行政總廚徐海軍此前曾向媒體表示，「葫蘆雞」的製作工藝比較複雜，要經過汆、煮、蒸、炸，四道嚴謹細緻的工序，加入傳承的20餘種香辛料再經過至少24小時以上醃製，才能呈現這一經典味道。
由於此次歡迎宴會規格高，且採用分餐制，所以徐海軍在傳統「葫蘆雞」工藝和裝盤裝飾上進行了細化和改良。一方面，選用雞腿部位作為主食材，確保口感鮮嫩，同時以糖藝葫蘆、小雞酥酥點、蘆筍進行裝飾，做到葷素搭配。另一方面，調整部分調味品，對口味進行改良，使各國貴賓更易接受。特別值得一提的是，「葫蘆雞」旁配飾的糖藝葫蘆，以黃色和綠色為主色調，晶瑩剔透、生動形象，為菜品「畫龍點睛」。
除了「葫蘆雞」，主菜還包括 「紫雲橫山羊」「碧翠春曉」「芙蓉鱗錦」三道菜品。「紫雲橫山羊」是傳統的陝西風味，選用陝北橫山羊肉，搭配六種調料燉煮而成，口感酥嫩，香而不膩。「碧翠春曉」以唐代鎏金銀盤，樹葉造型的南瓜為底，盛裝九孔蓮菜等時令鮮蔬，活色鮮香，意趣盎然。而「芙蓉鱗錦」據傳出自《開元天寶遺事》，是唐宮廷御膳。菜品以魚肉為主料，雕刻成鱗錦之狀烹製而成，稱之為「魚鱗錦」，寓意富貴吉祥、年年有餘。「芙蓉鱗錦」不僅擺盤美輪美奐，口感細膩豐富，微甜的魚肉在口腔慢慢化開，是味蕾的至臻享受。
