回憶中的味道 五味之髓 集於圍爐

◆盧偉權師傅
◆盧偉權師傅

◆大良巧炒鮮奶
◆大良巧炒鮮奶

◆窩貼大明蝦
◆窩貼大明蝦

◆家鄉煎釀鯪魚
◆家鄉煎釀鯪魚

◆圍爐炸子雞
◆圍爐炸子雞

◆筍殼魚兩食
◆筍殼魚兩食

  由盧偉權師傅主理的馳名「圍爐順德菜」在銅鑼灣新址重新開幕一周年,為答謝各方賓客及街坊的支持,特別推出優惠,贈送「圍爐」多款經典招牌名菜。盧師傅一生都在行業內耕耘,漫長的幾十載,他對粵菜的精髓瞭如指掌,師承鳳城酒家,18歲開始學藝,其後在上市地產集團管理層飯堂擔任御⽤主廚近25年之久,主理宴會無數。

  盧師傅以精湛的烹調功夫做出多款經典招牌名菜, 當中圍爐炸⼦雞選用高質三黃雞,經醃製後須風乾數小時,功夫要求皮脆肉嫩油少; 懷舊金錢蟹盒餡料選⽤上乘蟹肉及豬肉,混合崧子及韮菜,以巧炒刀功薄切豬肉片包餡;大良巧炒鮮奶分量配合要拿捏準確,烹製時炒鑊溫度不熱不冷;家鄉煎釀鯪魚, 鯪魚先拆⾁,混入配料,剁碎後打膠,講究火候功夫。

  餐廳原址位於港島天后,於2018年啟業,期間經歷營商環境劇變及新冠疫情的挑戰,最終於2020年結業。原店結業後,經過一年多的沉澱和休息,盧師傅開始籌備圍爐再起,最後選擇在銅鑼灣糖街Sugar+設置新店。新店交吉時偏偏又遇上另一波疫情,一再延遲直到去年五⽉才能正式啟業。但盧師傅承傳了恩師教導,仍然身體力行,堅持每天清早到街市精心挑選,按時令和質素揀選新鮮材料,務求為食客以親民價錢帶來最正宗、高質的順德菜,品嘗到順德菜「清、鮮、爽、嫩、滑」的滋味。

  現在,由即⽇起⾄6⽉15日,於「圍爐順德菜」官方網站登入鏈接,填寫簡單個⼈資料便可以獲得電子換領券乙張,免費品嘗招牌巧手名菜,可選擇圍爐炸子雞、大良脆炸鮮奶、窩貼大明蝦或大良巧炒鮮奶。

  ◆文、攝:香港文匯報記者 胡茜