經營之道/恆香谷網店 年糕臘味生意增50%
第五波疫情來勢洶洶，令新春零售市場泡湯，不少商戶大失預期。恆香老餅家行政總裁王偉樑坦言，農曆新年前爆發新一波疫情，政府收緊防疫措施，令整個零售市道一下子轉差。不過，他對後市樂觀，相信恢復晚市後便可回復至疫前水平。另方面，恆香計劃發展冰室系列產品，以及開設新的烘焙分店，最終目標是每區都有一間恆香。\大公報記者 邵淑芬
王偉樑稱：「食肆不能做晚市，街上8時後已很少人。加上疫情嚴峻，市民未必會拜年，自然毋須要辦年貨，對禮盒銷情實有影響，幸而年糕及臘味預售不俗。」
恆香近年大力拓展網上銷售，王偉樑指，新年檔期網上生意按年增長20%，來自年糕及臘味的生意額亦錄得50%升幅，惟分店因受疫情影響，生意額下跌10%至20%。「大家本已一早預備好銷量，但疫情影響下，唯有降價促銷。」
相隔半世紀 重返餐飲業
恆香老餅家於1920年代創立時，為傳統茶樓「恆香棧」，至1940年代轉名為「恆香酒家」，提供傳統點心及小菜；到1970年代才轉型，以「恆香」為品牌製作各式唐餅。去年是恆香老餅家101周年，恆香籌備已久的首間恆香冰室亦正式落戶上環，是恆香相隔逾半世紀後，首次回歸餐飲業。
「選址中上環開設恆香冰室，是希望結合傳統唐餅及港式冰室兩種文化，讓更多人認識恆香唐餅文化。」王偉樑表示，在第五波疫情爆發之前，恆香冰室生意理想，做到預期目標。可惜隨着疫情爆發，再度禁晚市下，加上在家工作（WFH）令人流減少，恆香冰室生意額亦下跌15%。
不過，他對後市樂觀，指Omicron殺傷力相對不大，認為疫情已近尾聲，相信生意只是短期受影響，只要恢復晚市，有信心可以回復疫前水平。
恆香冰室對恆香是一個新嘗試，對王偉樑亦然。「第一次做餐飲業，雖然只開業兩個月未有很多數據，但已做到預期目標，現時正物色地點，希望今年再開多一間恆香冰室。選址都是一些人流暢旺的地方，如灣仔、尖沙咀及旺角等，希望隨着業務擴展，擴闊品牌的知名度，讓更多人了解恆香品牌文化。」
拓冰室產品 開烘焙舖
王偉樑並透露，計劃發展冰室系列產品，如奶茶、沙嗲汁等，而公司早於海外推出急凍唐餅系列，只需按指示將生餅放入焗爐，即使身處海外亦可食到新鮮熱辣的老婆餅。
除冰室外，恆香亦計劃開設新的烘焙分店，設獨立廚房，不單可提供中式唐餅，還可銷售蛋撻及菠蘿包等。「最終目標是18區每區都有一間恆香。」
