成功轉型/過萬元一條 港產「忘不了魚」有市
天價河鮮「忘不了魚」，堪稱馬來西亞的國魚，油脂豐富，魚肉鮮甜帶果香，每斤價值二、三千元，吃一條閒閒地幾千元，甚至過萬元。有本港水上人後代看準「忘不了魚」的市場價值，引入在香港人工養殖，成功令天價魚落戶香港，限量供應高級食肆。
養殖場場主黃寶文（Gary）認為，香港傳統漁業面對市場競爭，不能只限於養殖「四大家魚」，必須轉營養殖優質魚類，只要抓緊國家「十四五」規劃帶來的商機，香港漁業也可以再起飛。\大公報記者 馮錫雄（文） 賀仁（圖）
「忘不了魚」屬鯉魚科，源自馬來西亞、印尼、越南和緬甸等地的河川，當中以馬來西亞的野生「忘不了魚」最聞名，魚身呈黑灰色，腹身按品種有別，一般呈白色或黃色。「忘不了魚」因吃風車樹的果實長大，魚肉帶有特別果香，油脂豐富，肉質結實鮮甜，不少人會專程飛到馬來西亞一嘗牠的美味，亦是身份的象徵。
限量供應予高級食肆
要吃一條「忘不了魚」，荷包最少準備幾千元，香港漁民後代黃寶文看準其矜貴身價，2015年從馬來西亞引入「忘不了魚」，自己研究養殖方法，由生態環境，到調校水質、控制酸鹼度，經過五、六年的研究，港產「忘不了魚」終於成功推出市場，限量供應予高級食肆，更有富豪名人主動聯絡購買回家，由家廚主理宴客。
大公報記者日前到黃寶文在天水圍經營的養殖場了解情況，跟漁場相隔一條馬路是嘉湖山莊，難以想像對面就是天價魚的「豪宅」。穿過漁場的圍欄，是一個又一個的圓形水池，池頂搭建藍色帳篷，旁邊加裝大風扇，水面湧起波浪，「忘不了魚」喜歡深潛，當撈起拍攝時卻顯得非常生猛，魚尾一拍，令記者的上衣都濕透。
養殖場模仿森林河流
黃寶文表示，「忘不了魚」來自森林，喜歡不斷游弋，要人工製造湍流，全靠大風扇，風速達三公里，水面湧起波浪，可以模仿森林河流，魚游得自在，魚身保持結實，吃起來肉質扎實飽滿。
魚糧方面，由於香港難以尋找風車樹的果實，香港人出名轉數快，於是找來味道近似的牛油果，效果非常接近。「我們會選一些較熟的，太硬牠們咬不開，果實只是其中一種食糧，『忘不了魚』主要是吃魚仔和蝦仔。」黃寶文從事廚餘回收，於是將海鮮類廚餘回收，用機器磨成粉狀，既環保，又營養豐富。
天價魚，有價有市，現時漁場內約有2000條，由三公斤起至接近十公斤都有。售價視乎大小，每斤由1950元至3000元不等。黃寶文表示，「忘不了魚」的壽命可長達10多年，優質食用魚有很大的市場需求，有關食物的安全文化不只是在香港，全球需求亦日漸增加。黃寶文表示，過去10年已經先後養殖寶石魚、羅非魚、巴丁魚、花錦鱔等貴價魚，主攻酒席魚市場，「忘不了魚」是當中最名貴的，養殖過程也最困難。
黃寶文認為，魚類市場競爭激烈，香港的養漁戶，不能再只靠養殖「四大家魚」（即鯇魚、鱅魚、鰱魚和青魚），必須走高端魚路線，才能夠繼續經營下線，「香港的市場始終很細，本地養魚業要放眼更遠，大灣區有大的發展空間，『十四五』規劃正好帶來機遇，走優質養魚路線，可以將新技術，在深圳或珠海進一步發展，香港漁業仍然大有可為！」
