氣陰兩補參鬚鮑魚湯
圖：用參鬚豬心鮮蜆肉煮湯食，亦有氣陰兩補功效，豬心有補虛安神的食療作用
用高麗參（或紅參）參鬚煲湯是穗、港、台食療湯膳常用藥材。因加工方法不同，市面所售參鬚分有紅直鬚、白直鬚、紅參鬚、白參鬚等。香港多用「高麗參鬚」，查高麗參屬紅參之一種，參鬚當為紅直鬚。其質堅脆，氣香，味苦。入肺經。功能益氣、生津、止渴。治咳嗽吐血、口渴、胃虛嘔逆。據《本草正義》說：「參鬚論其質地本與人參無所異同，但遼產、高麗產、一清一溫，亦當分別主治，方不貽誤。其為參之餘體，力量薄弱，則不待言。其較巨者，形如北沙參，如懷牛膝，尤有功用可言，若其末尾，則如絲如髮，幾於氣味俱無，何能呈效？惟生津、止渴，微有養液二用矣。若陰虛火升，肝膽之陽上熾，用心潛陽降火，尤為相宜。」
古醫籍指出了參鬚雖不及人參（實體）之大補元氣功效，但補氣之餘更有生津之功，即使陰虛有熱（火升）之人亦能用之，有安神益智、健脾益肺、提升免疫力的作用。
南方地區生活人士及大都市人群常有陰虛火熱但又氣虛身弱之象，用參鬚加海產，如鮑魚、海螺或蛤蜊（鮮蜆）煮湯作食療，有滋陰補氣的功效。
當中，自以鮑魚配搭為最佳。鮑魚即石決明的肉，能平肝陽、瀉肝熱、明目及治骨蒸熱之功效。
肝陽旺盛的人，常常頭部暈眩，易患頭痛，目部乾燥，有時昏花，耳內作響，有如蟬鳴，口內津液不足，常感喉涸，唇燥唇部作殷紅色。凡是男子腎陰不足、女子貧血和神經緊張的人，亦有此象，宜吃鮮鮑作食療。
用鮑魚、參鬚煲豬?湯食之，則對陰虛體質易生虛火，卻又精神疲乏的人群有食療功效；甚至高血壓患者（尤其老人）也相當適宜。
每次可用紅參鬚（如氣虛不甚則用白參鬚；熱象明顯可用花旗參）四錢（一人量）加鮮鮑（可用游水九孔鮑或大連鮮鮑）與瘦肉煲湯；若用乾鮑，則選細隻禾麻（約四十五頭）亦可，但炮製需時，乾鮑要預早浸泡（讓鮑身「食透」水分）才可作煲或燉湯用。
文：徐長卿 部分圖片：彭珍
