說蟹
又是吃蟹（Crab）的季節。中外人士各自有蟹的菜式，近年愈來愈多人喜歡吃連殼的軟殼蟹（Soft shell crab），日本菜（Japanese cuisine）中的軟殼蟹壽司，英文就譯為外形相似的Spider roll（蜘蛛卷）。
外國人吃的蟹有體型較大的雪蟹（Snow crab），多半只吃蟹腳（Legs）及蟹鉗（Claws）。外殼滿是刺的皇帝蟹（King crab），原來只是寄居蟹（Hermit crab）的「親戚」，嚴格來說不算是蟹的一種！
中國人吃的大閘蟹，英文叫Chinese mitten crab（直譯為「中國連指手套蟹」），也有人稱之為直譯中文的Big sluice crab及上海毛蟹（Shanghai hairy crab）。
大閘蟹的一生大部分在河裡度過，正確一點叫淡水蟹（Freshwater crabs），很多人視牠的膏黃（Roe）為珍饈，甘之如飴，有些人反而不大欣賞，口味真的因人而異。
（飲食系列之四）陳珮文
